拔丝樱桃肉家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝樱桃肉的制作材料：
主料：肥膘肉500克
调料：鸡蛋120克，白砂糖200克，盐3克，淀粉（豌豆）100克，花生油50克

拔丝樱桃肉的特色：
色泽鲜艳，形如樱桃，肥而不腻，酥口化渣。

详细制作步骤：

• 处理肥膘肉：
  将猪肥膘肉放入沸水中焯烫片刻，捞出后用冷水冲洗干净，晾凉备用。接着将肥膘肉切成大小均匀的2厘米见方的小丁块，放入碗中待用。

• 调制面糊：
  在装有肥肉丁的碗中加入鸡蛋、精盐和干淀粉，搅拌均匀，使每一块肉丁都裹上一层浓稠的面糊，静置片刻让其更好地附着。

• 油炸定型：
  取一口炒锅置于中火上，倒入适量熟花生油（约750克），加热至约150℃（油面微微冒烟）。然后将裹好面糊的肥肉丁逐个下入油锅中，保持小火慢炸，炸至表面金黄酥脆、起壳时即可捞出，控净油分备用。

• 炒糖拉丝：
  炒锅留少许底油（约50克），重新烧热后放入白砂糖，转小火慢慢翻炒。注意观察糖色变化，当糖完全融化并呈琥珀色、能拉出细丝时立即停止加热或调至最小火候。

• 裹糖成形：
  迅速将炸好的肉丁倒入炒好的糖液中，快速翻拌均匀，使每一块肉丁都均匀地裹上一层晶莹透亮的糖衣。动作要快避免糖液冷却凝固。

• 盛盘上桌：
  提前在盘子内壁抹一层薄油以防粘连，将裹好糖的肉丁迅速盛入盘中，趁热整理成圆润饱满的形状。食用时随带一碗凉开水一同上桌，蘸水后食用更佳，口感更加酥脆爽口。

注意事项与技巧：

• 因涉及油炸过程，建议准备约750克熟花生油用于炸制，以确保成品酥脆。
• 若希望成品颜色更为红润诱人，可在炒糖时适量添加少量食用红色素。

食物相克提示：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。