大葱拌山鸡家常做法

菜系：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

大葱拌山鸡的制作材料：
主料：野鸡500克、大葱305克
调料：花生油80克、料酒30克、酱油10克、盐5克、味精4克、白砂糖15克、大蒜（白皮）5克、茴香籽[小茴香籽]3克、桂皮2克、香叶1克、辣椒粉3克、香油5克

大葱拌山鸡的特色：咸甜微辣，葱香味醇。

教您大葱拌山鸡怎么做，如何做大葱拌山鸡才好吃：

• 处理山鸡：将山鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，切成约2厘米见方的小块。然后放入沸水中焯水一遍，捞出后冲洗掉表面的浮沫和多余油脂，以去腥提鲜。接着在锅中加入适量清水，放入焯过水的鸡块，再加入适量料酒（黄酒）、葱段、姜片以及用纱布包好的香料包（内含小茴香籽、桂皮、香叶），大火烧开后转中小火慢炖，直至鸡肉酥软入味后捞出，放凉备用。

• 炸制食材：取锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热左右，放入准备好的鸡块进行油炸，炸至表层微微结硬后捞出控油。随后将大葱中的300克葱段下入热油中炸制，炸至葱段呈金黄色且散发浓郁香味时捞出，沥干多余的油分备用。

• 调味翻炒：另起一炒锅，倒入少量底油，加热后放入蒜末和剩余的葱段，用中小火煸炒出香味。接着加入料酒、酱油、食盐、白糖，并加入少许高汤或清水，搅拌均匀后放入炸好的鸡块，继续翻炒使鸡块充分吸收调味汁。待汤汁逐渐浓稠时，加入之前炸好的大葱段、味精和辣椒粉，快速翻炒均匀。

• 收汁装盘：持续用旺火翻炒，使汤汁迅速收干，同时保持食材不糊锅。最后淋入香油，稍微翻炒几下即可关火。待菜肴自然晾凉后，整齐地装入盆中，以便更好地锁住香味并提升口感。

大葱拌山鸡的制作要诀：

• 花生油主要用于炸制过程，建议准备量略多于实际用量，以便操作更顺畅。
• 山鸡即为野鸡，属于野生禽类，肉质紧实富有弹性；料酒在此菜中也可使用黄酒替代，效果一致。