家庭烧嫩鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸

家庭烧嫩鸭的制作材料：
主料：鸭 2000克
调料：盐60克，大曲酒25克，麦芽糖25克，五香粉1克，白砂糖5克，酱油5克，大蒜（白皮）5克，味精3克，醋10克，大葱20克，姜10克，八角5克，桂皮2克，植物油50克

家庭烧嫩鸭的特色：色泽淡黄，鲜嫩香醇，微甜。

详细做法步骤：

• 处理鸭子
  将净光鸭清洗干净，仔细拔除残留绒毛，剁下头颈、翅膀和鸭脚，去掉屁股部分，将鸭身一剖为二，再分成4大块，放入盆中备用。

• 腌制鸭肉
  取一碗，将大曲酒、精盐、五香粉、白砂糖、蒜蓉搅拌均匀，调成腌料汁。然后将腌料均匀地涂抹在鸭肉表面及内部，确保每一块都充分入味。盖上保鲜膜腌制2小时，让鸭肉充分吸收调料的味道。

• 蒸制鸭肉
  将腌好的鸭块放入蒸笼中，置于蒸锅内，用大火蒸约1小时至鸭肉熟透且酥软。蒸好后取出鸭皮朝上平铺在大盘中，趁热进行下一步处理。

• 上糖水并风干
  在碗中加入麦芽糖、清水200克和白醋，搅拌均匀制成糖醋水。将糖醋水均匀地淋在鸭皮上，确保每一面都浇透。然后将鸭肉放在通风处自然晾干，时间约为4～6小时，使鸭皮变得紧实有光泽。

• 油炸上色
  炒锅置火上，倒入适量植物油（约1000克），加热至七成热时，将鸭块轻轻放入锅中炸制约3分钟，至鸭皮呈现金黄色泽后捞出沥油。待稍凉后将鸭肉切成宽约1.2厘米的长条，整齐摆盘。

• 调制酱汁浇淋
  另起铁锅，放入葱段、姜片、桂皮、八角、清水100克，再加入老抽酱油、味精、白糖、大曲酒和精盐，大火煮沸后转小火略收汁。最后将调好的酱汁均匀地浇在鸭肉上即可。

家庭烧嫩鸭的制作要诀：

• 饴糖又称麦芽糖，可用其替代；
• 因涉及油炸步骤，需准备大量植物油（约1000克）用于炸制；
• 风干过程是形成酥脆鸭皮的关键，不可省略；
• 腌制时间可根据个人口味适当延长，以增加风味。