拌猪耳家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：拌

拌猪耳的制作材料：
主料：猪耳300克，榨菜200克
调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克

菜系相关功效：
此菜口感脆爽，调味清淡鲜美，是一道适合家庭餐桌的经典凉拌菜，尤其适合作为下酒菜，具有开胃助食、解腻清口的功效。

详细步骤说明：

• 准备辅料： 将大葱剥去外皮，用清水洗净后切成段状；生姜去皮洗净后切成薄片备用。这些香料有助于去腥提鲜。

• 处理猪耳： 猪耳用清水冲洗干净，用刀轻轻刮去表面的杂质和细毛，再用镊子夹除残留的猪毛，确保干净无异味。

• 焯水去腥： 将处理好的猪耳放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。水开后继续煮1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质，倒掉焯水。

• 炖煮猪耳： 锅中重新加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒和八角，大火煮沸后转中小火。将猪耳放入锅中慢煮约30-40分钟，直至猪耳变得柔软但仍有弹性，能用筷子轻松插入即可。

• 冷却切条： 将煮熟的猪耳捞出，自然晾凉后改刀切成细条或薄片，整齐码放在盘中备用。

• 处理榨菜： 榨菜提前用清水洗净，去除多余的盐分和杂质，挤干水分后切成细丝，均匀铺在猪耳之上。

• 调制酱汁与拌制： 在一个小碗中依次加入酱油、醋、味精，搅拌均匀后淋在装有猪耳和榨菜的盘中。也可以根据个人口味适量调整调料比例。最后用手持筷子或勺子充分拌匀，使所有食材均匀裹上调味料。

• 装盘点缀（可选）： 若喜欢外观更美观，可在拌好后撒上少许葱花或芝麻点缀，提升食欲。

特色： 成品色泽自然，猪耳质地脆嫩有嚼劲，搭配榨菜的爽脆口感，酸咸适中，是一道非常受欢迎的家常凉拌菜，也是佐酒佳品。