柱侯酱水鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：焖

【柱侯酱水鸭的制作材料】
主料：鸭 2000克
辅料：猪肉（肥）100克
调料：柱侯酱50克，大葱20克，姜10克，黄酒10克，香油20克

【详细做法步骤】

• 处理水鸭：将整只水鸭清洗干净，去除内脏和多余脂肪，并用清水彻底冲洗后沥干水分，抹干表面备用。这一步是为了确保鸭肉入味且不腥。

• 腌制鸭肉：取柱侯酱50克、香油20克、黄酒10克混合均匀，调成腌料。将调好的腌料均匀涂抹在鸭身内外，特别是鸭胸和鸭腿部分要多涂抹一些，以便更充分入味。腌制时间建议为30分钟以上，使鸭肉吸收调料的香味。

• 准备煲具与配料：取一个适合炖煮的大瓦煲，在瓦煲底部放入切好的姜片10克和葱段20克，以增加底味并去腥。接着用四根竹片搭成井字形支架放在瓦煲内，防止鸭肉直接接触锅底而造成焦糊。

• 码放肥肉与鸭子：将100克肥猪肉切成厚方片，铺在竹片支架上。再将腌制好的水鸭轻轻放置在肥肉上，这样在加热过程中，肥肉会慢慢出油，使得鸭肉更加香润而不柴。

• 注入高汤焖煮：准备适量的上汤（鸡汤或猪骨汤均可），沿着瓦煲四周缓缓倒入，注意不要淋湿鸭皮，以免影响成品外观与口感。汤量以刚好没过瓦煲内架下层为宜。

• 密封焖制：盖紧瓦煲盖，可用湿面粉或锡纸封住缝隙，保证密封性。将瓦煲置于炭炉上，先用大火烧至汤汁沸腾，然后转小火慢焖约20分钟，使鸭肉充分吸收酱香与汤汁的味道。

• 取出装盘：焖好后关火，小心取出水鸭，稍微晾凉后斩件装盘。可将煲内的原汁淋在鸭肉上，更能突出其浓郁风味，口感层次更丰富。

【功效说明】
本菜属于健脾开胃类食谱，适合食欲不振、消化功能较弱的青少年食用；同时富含蛋白质和多种营养元素，有助于改善营养不良状况，增强体质。