新乡牛肉粒家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱，补虚养身食谱

口味：甜咸味
工艺：烤

新乡牛肉粒的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）5000克
调料：酱油500克、白砂糖500克、盐250克、丁香5克、桂皮15克、八角15克、花椒10克

新乡牛肉粒的特色：小方颗粒，色泽褐红，甜中有咸，甘中有辣，后味醇香。

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择新鲜、嫩度适中的带脂肪牛肉（肥瘦相间），剔除骨头和筋膜部分，保留肉质鲜嫩口感。将整块牛肉切成约重500克的大块，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后继续加热20分钟左右，至牛肉基本熟透为止。捞出后放凉再将其改刀成大小均匀的1厘米见方的小块备用。

• 调制卤汁与初步炖煮：将之前煮牛肉所留下的原汤倒入锅中，加入酱油、白砂糖、盐以及丁香、桂皮、八角、花椒等香料，大火烧开后先煮约20分钟，使香料味道充分释放。随后将切好的牛肉粒倒入锅中，再次煮沸，持续大火煮20分钟，再转为小火慢炖，直至汤汁基本收干，关火。

• 烘烤成型：将收汁后的牛肉粒摊开放置于烤盘上，送入预热好的烘炉中。采用低温慢烤的方式，烘烤时间约为24小时，期间注意控制温度避免焦糊，直至牛肉粒完全脱水、质地酥软略带韧性，香味浓郁即可出炉。

• 保存与食用建议：待牛肉粒冷却后，可密封保存。该牛肉粒冷热皆宜，既可作为零食直接食用，也可用于配餐或下酒菜肴，风味独特，回味无穷。

注意事项：在烘烤过程中，可根据实际设备调整温度与时间，以确保成品口感一致；若使用电烤箱，建议设定在60-70℃之间进行低温烘干。