百合鲫鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱失眠食谱清热去火食谱
口味：清香味
工艺：煮

【百合鲫鱼汤】的详细制作步骤：

• 准备食材

  • 主料：新鲜鲫鱼一条，约1000克。
  • 辅料：干百合200克（如用鲜百合则为300克左右）。
  • 调料：精盐5克、胡椒粉1克、花生油75克（实际炸鱼需约500克）。

• 处理百合

  • 将干百合去掉杂质和褐色瓣片，放入清水中浸泡约30分钟，使其充分软化，泡好后沥干备用。

• 处理鲫鱼

  • 选择鲜活或冰鲜鲫鱼一条，去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，清理干净腹腔内的黑膜和血线。
  • 用清水反复冲洗至无腥味，洗净后控干水分备用。

• 煎制鲫鱼

  • 锅中倒入足量花生油，烧至七成热时，轻轻放入整条鲫鱼，中小火将鲫鱼两面煎至微黄酥香。注意翻面时不要弄碎鱼身。

• 炖煮鱼汤

  • 鲫鱼煎好后，加入适量开水（水量以能没过鱼身为宜），大火煮沸后转中小火慢炖约30分钟，使鱼肉熟烂，汤汁浓白。
  • 炖好后将鱼汤过滤一遍，去除鱼刺和杂质，保留清澈的鱼汤备用。

• 合并炖煮

  • 取一砂锅（或炖锅），将煎好的鲫鱼放入锅底，再加入泡好的百合。
  • 倒入之前滤净的鱼汤，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火慢炖约40分钟，直至百合软糯、鱼肉酥烂、汤色乳白。

• 调味出锅

  • 汤快炖好时，撒入胡椒粉1克，根据口味适当调整盐量，搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用

  • 盛出百合鲫鱼汤，趁热食用，味道最佳。

【百合鲫鱼汤的功效说明】

• 此汤具有益气健脾、滋阴润肺、清心安神、清热利水之功效，适合脾虚体弱、气血不足、容易失眠者食用。
• 百合性微寒，具有养阴润燥、清心安神的作用；鲫鱼富含优质蛋白，能补虚强体、促进伤口愈合。
• 适用于虚热烦咳、肺阴虚干咳、痨嗽咯血、热病后期神志恍惚、失眠多梦等症状人群调理身体使用。

【温馨提示】

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食。
• 吃鱼前后忌饮茶，以免影响营养吸收或引起不适。