滑熘鲜鲍家常做法

家常菜谱滋阴食谱清热解毒食谱明目食谱
口味：微辣
工艺：滑熘

【滑熘鲜鲍】的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：青椒50克、红椒（尖）50克、鸡蛋清25克
调料：料酒10克、盐4克、鸡精2克、胡椒粉2克、鸡油5克、玉米淀粉10克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、植物油20克、香油5克

详细步骤说明：

• 处理鲍鱼：将新鲜鲍鱼用清水反复冲洗干净，去除内脏及杂质。然后将其片成均匀的薄片，放入碗中备用。接着加入适量鸡蛋清和玉米淀粉搅拌均匀，使鲍鱼片表面均匀裹上一层浆，这样可以保持鲍鱼的嫩滑口感。

• 准备配菜与配料：将青椒和红尖椒分别洗净，去掉籽和蒂部，切成柳叶片状，大小尽量一致，以便受热均匀。大葱切片生姜去皮后切片，大蒜剥皮后也切成片备用。

• 调制调味汁：取一个小碗，倒入适量的清汤（或清水），再依次加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，调成基础调味汁备用。

• 滑烫鲍鱼片：炒锅置于火上，加入植物油烧至温热（约六成热），将已经上好浆的鲍鱼片迅速倒入锅中滑烫。注意火候不宜过大，快速翻动几下，待鲍鱼片变色并略微卷边时立即捞出，用漏勺沥干多余油分，避免过老影响口感。

• 煸炒配菜：另起一锅，加入少量底油（可使用鸡油增加香味），加热后放入葱片、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。随后加入青椒片和红椒片，快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。

• 合并鲍鱼与调味：将之前调好的调味汁倒入锅中，轻轻搅动使汤汁烧沸。然后将滑好的鲍鱼片重新倒入锅中，与配菜一起轻轻颠锅翻拌，让鲍鱼充分吸收调味汁的味道。

• 收尾装盘：最后淋入几滴香油提香，稍加翻炒即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用。

小贴士-食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。