豇豆炒馒头家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃健食，营养丰富，适合家庭日常佐餐。

豇豆炒馒头的制作材料：
主料：馒头1个、豇豆200克。

豇豆炒馒头的特色：
口感香脆，馒头丁松软酥香，豇豆条鲜嫩爽脆，搭配美观，色泽金黄与碧绿相间，如小金砖似的馒头丁配以翠绿的豇豆条，不仅养眼而且刺激食欲，是一道色香味俱佳的家常美味。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将馒头提前准备好（最好是隔夜稍干一些的馒头，这样更容易成型且口感更酥脆），豇豆洗净后去掉两头，掰成约5厘米长的小段备用。

• 处理馒头：将馒头切成大小均匀的小方块，每块大约为1厘米见方的丁状，尽量保持大小一致，以便炸制时受热均匀。

• 炸馒头丁：锅中倒入适量食用油，待油温升至五成热（油面微微有烟气）时，放入馒头丁，先用大火快速定型，随后转中小火慢慢炸至表面呈金黄色、外酥里嫩时捞出沥油备用。注意翻动频率，避免炸糊。

• 焯烫豇豆（可选步骤）：为了保证豇豆口感更嫩，可在炒之前用沸水焯烫30秒至1分钟，捞出过冷水沥干备用。

• 炒制豇豆：另起锅加热，倒入少许油，放入豇豆条，中火煸炒至豇豆颜色变深绿、质地变软但仍保持一定脆感时，加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀。

• 合炒勾芡：将之前炸好的馒头丁倒入锅中，与豇豆一同翻炒均匀。接着调入适量红薯淀粉加水调成的芡汁（也可用玉米淀粉代替），再淋入少量料酒提香，快速翻炒使汤汁浓稠、均匀包裹食材。

• 出锅装盘：确认味道合适、食材充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 若家中没有馒头，也可以使用干面包片或法棍切丁代替，口感会略有不同但同样美味。
• 勾芡不宜过厚，以免影响整体清爽口感。
• 炸馒头丁时油温控制是关键，前期高温定型，后期小火上色，才能达到外酥内软的效果。