干豇豆烧肉家常做法

菜系：家常菜谱

功效：增进食欲、补充蛋白质、增强体质

干豇豆烧肉的制作材料：

主料：干豇豆150克、猪肉（五花肉为佳）300克
辅料：花椒10粒、香叶2片、八角2颗、干辣椒适量（根据口味调整）、生姜1块、大蒜3瓣
调料：食用油适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、白糖少许、清水适量

详细步骤说明：

• 泡发干豇豆：将干豇豆放入温水中浸泡约1小时，直到变软回弹。泡好后捞出冲洗干净，切成段备用。

• 处理猪肉：选用带皮五花肉，洗净后切成大小适中的块状。锅中加水放入猪肉块，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

• 准备配料：将生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段（去籽防过辣）。准备好花椒、香叶、八角等香料。

• 煸炒香料：热锅凉油，放入花椒、八角、香叶和干辣椒，小火慢煸出香味。接着加入姜片和蒜末，继续翻炒几下。

• 炒制肉块：将焯好的猪肉块倒入锅中，转中火翻炒至表面微微焦黄，逼出部分油脂，使肉质更香更有嚼劲。

• 调味上色：加入生抽、老抽、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，使肉块充分上色入味。

• 加入豇豆炖煮：将泡发好的干豇豆倒入锅中，与肉块一同翻炒均匀，让豇豆也裹上调料。

• 加水焖烧：加入足量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火煮沸后转小火慢炖约30-40分钟，期间可适当翻动以防粘锅。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠、豇豆软烂、肉块酥香时，根据口味补盐，转大火收汁至理想状态即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 干豇豆泡发时间视其干硬程度而定，若非常坚硬可延长浸泡时间或换热水加快泡发。
• 选用五花肉口感最佳，肥瘦相间，久炖不柴。
• 收汁时要注意火候，避免糊锅，同时保留一定的汤汁拌饭也非常美味。

此菜色泽红亮，香气扑鼻，肉质软糯，豇豆吸足肉香，是一道地道的家常风味菜肴，适合搭配米饭享用。