溜麻雀家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：清香味
工艺：溜

溜麻雀的制作材料：
主料：麻雀800克
调料：淀粉（玉米）10克、香油2克、酱油15克、料酒20克、花椒2克、味精1克、大葱15克

溜麻雀的功效与作用：
本菜适合在低温环境下工作的人群食用，具有温补身体、增强热量摄入的作用，也有助于增肥健体。麻雀肉质细嫩，富含蛋白质，搭配多种调味料烹制后，不仅口感丰富，还能促进食欲。

溜麻雀的特色：
外焦里嫩，骨香肉酥，色泽金黄诱人，入口鲜香回味无穷。

详细制作步骤：

• 处理麻雀： 将新鲜麻雀宰杀干净，去除羽毛和内脏，清洗干净后沥干水分。用刀将每只麻雀从中间对半剖开，切成两片，放入碗中备用。

• 腌制上浆： 在装有麻雀片的碗中加入适量清水调匀的湿淀粉（玉米淀粉加水搅拌均匀），用手轻轻抓拌，使麻雀片均匀裹上一层薄薄的淀粉液，以锁住肉质水分，保持嫩滑口感。

• 准备调味汁： 另取一碗，依次加入鸡汤（或清水）、酱油、料酒、花椒水（提前泡好的花椒水）、味精和切好的葱段，搅拌均匀。此为烹饪时使用的调味芡汁，能赋予麻雀丰富的味道层次。

• 炸制定型： 锅中倒入熟猪油（约500克），置于火上烧至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。将麻雀片逐片下入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色、酥脆状态后，捞出控油。可用漏勺过滤多余油分，确保成品不油腻。

• 煸炒底料： 炒锅留少许底油，置于中火上，放入葱段煸炒出香味，提升整道菜的香气。

• 回锅翻炒： 将炸好的麻雀重新倒入锅中，迅速翻炒几下使其受热均匀，随后倒入事先调好的调味芡汁，快速翻炒，使麻雀片充分吸收汤汁的味道。

• 收汁淋香： 待汤汁略微浓稠后，沿锅边淋入少许芝麻油提香，继续翻炒几下即可关火。

• 出锅装盘： 将炒好的溜麻雀盛入盘中，稍作整理，趁热食用风味更佳。

溜麻雀的制作要诀：

• 油炸过程需掌握好油温，第一次炸至定型即可，避免过老影响口感；
• 花椒水的制作方法：将洗净的花椒放入碗中，加入适量开水浸泡一天一夜，可有效释放花椒的辛香，用于调味更能突出菜品风味；
• 若喜欢更酥脆口感，可在第二次回锅前将麻雀复炸一次，时间控制在20秒左右即可。