八宝瓤梨家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：瓤

八宝瓤梨的制作材料：
主料：梨500克
辅料：糯米100克、百合30克、莲子30克、薏米50克、樱桃30克、核桃30克、蜜枣50克、蜜橘30克
调料：白砂糖100克、猪油（炼制）15克

详细制作步骤：

• 准备梨胚：将梨洗净后削皮，保留完整外形。在梨把顶端约1.5厘米处横切一刀，取出梨把作为盖备用。用勺子小心挖去梨核及内部部分果肉，形成一个中空的小碗状。将处理好的梨放入浓度为0.5%的明矾水中浸泡5分钟，以保持形状和防止变色，之后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

• 预处理辅料：将百合、莲子、薏米分别用水泡发至软透；蜜樱桃、核桃仁、蜜枣、蜜橘分别切成小颗粒备用。

• 煮糯米：将糯米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮至断生状态（即米粒半透明但仍带有一点硬芯），不宜煮得太烂，捞出沥水备用。

• 拌制八宝馅料：将煮好的糯米与泡发好的百合、莲子、薏米以及切好的蜜樱桃、核桃仁、蜜枣、蜜橘一起放入大碗中，加入白砂糖和炼制好的猪油，充分搅拌均匀，使所有材料混合融合，形成香甜可口的八宝馅料。

• 填入梨中：将调好的八宝馅料逐个填入已挖空的梨中，尽量压实但不要溢出。然后将之前切下的梨把盖回原位，恢复梨的整体外观。

• 蒸制成品：将装好馅的梨整齐放入蒸盘中，送入蒸锅，大火蒸约40～50分钟，直至梨体变得柔软熟透，香气四溢。

• 挂糖汁：另取一小锅，加入少许清水和白砂糖，小火熬制成浓稠的糖汁。待梨蒸好后取出，趁热将糖汁均匀地淋在每个梨上，使其表面光亮诱人，增加风味。

八宝瓤梨的制作要诀：

• 糯米必须煮至断生后再与其他食材混合，否则口感夹生，影响整体质感。
• 糖汁需熬制到浓稠适中，能够自然附着于梨表层，既美观又美味。
• 梨在蒸制过程中要注意火候，避免过久导致梨体塌陷，影响造型。

健康提示：
雪梨富含果酸、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素B1、B2、C等多种营养成分，具有润肺止咳、清热降火、生津解渴、止咳化痰、解除酒毒的功效。搭配八宝馅料后，不仅口感丰富，还能起到滋补养颜、调理身体的作用，适合秋冬干燥季节食用，亦是女性美容养颜的理想甜品。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张患者应避免食用。核桃也不宜与酒同食，据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，因核桃性热多食易生痰动火，白酒亦属辛热之物，二者合用易引发血热症状，尤其咯血体质者更应忌食。
• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食，以免引起不适（引自《饮食须知》）。
• 蜜橘不可与螃蟹共食，否则可能诱发软痈；也不能与獭肉同食，会引发恶心反应；同时忌与槟榔一同食用（引自《饮食须知》）。