淮杞炖甲鱼家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱脚气食谱营养不良食谱结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

淮杞炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：山药(干)20克，枸杞子10克
调料：姜5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克

特色：汤味鲜美，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：将活甲鱼宰杀后放入开水中浸烫约2分钟，待表皮软化后取出。用刀轻轻刮去甲鱼表面的一层黑膜，掀开甲鱼盖，去除内脏和多余脂肪，清洗干净后剁成大块。将甲鱼块放入清水中冲洗几遍，确保无血水残留。然后放入锅中焯水，加入少许姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出备用。

• 准备配料：将干山药用清水洗净，浸泡30分钟左右使其软化，这样更容易释放营养成分；枸杞子同样用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 组合炖制：取一炖盅（或耐热玻璃碗），将焯好的甲鱼块、泡发好的山药以及姜片放入其中。倒入适量鸡汤（以没过食材为宜），如果没有鸡汤也可以使用清水代替，但风味会略逊一些。将炖盅盖上盖子，放入蒸锅中，用大火烧开后转小火慢炖。

• 慢炖入味：保持小火炖煮约1.5小时后，打开盖子，加入事先准备好的枸杞子，继续加盖炖煮半小时，使枸杞的有效成分充分融入汤中。

• 调味出锅：炖好后根据个人口味加入精盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可关火。稍作冷却后便可盛出享用。

功效：此菜具有滋阴补肾、健脾益肺、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、容易疲劳者食用，对预防和改善脚气病、营养不良及结核病康复期有一定的辅助作用。

制作要诀：

• 选用新鲜甲鱼口感更佳，肉质更嫩；
• 炖制过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响汤品的鲜香与营养成分的保留；
• 如使用高压锅炖煮，可缩短时间至30分钟左右，但风味略不及传统慢炖方式浓郁。

食物相克提示：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
• 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。