油泼嫩茭白家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

油泼嫩茭白的制作方法：

【所需材料】
主料：茭白 400 克
辅料：虾米 50 克
调料：花生油 20 克、盐 4 克、味精 2 克、香油 5 克

【详细步骤】

• 处理茭白：将茭白剥去外层的老皮，切掉根部较老的部分，用清水彻底洗净后切成细丝。茭白丝尽量切得均匀一些，以便后续受热一致，口感更佳。

• 泡发虾米：将虾米放入碗中，加入适量温开水浸泡约10分钟，使其变软。待泡发好后捞出，沥干水分，再将其剁成细末备用。

• 调制汤汁：取一碗，放入虾米末，加入适量鲜汤（或清水），再依次加入精盐、味精和香油，搅拌均匀，调制成一道咸鲜适口的调味汁。

• 加热油脂：在炒锅中倒入花生油，置于炉火上，开小火加热至油温达到七成热（油面微微冒烟）。此时可以准备一个漏勺，将切好的茭白丝平铺于漏勺内，保持漏勺稳定。

• 油泼茭白：将烧热的花生油均匀地泼洒在漏勺中的茭白丝上，注意操作时要小心避免油溅出。持续泼油直至茭白丝变得柔软熟透。这样处理可以使茭白更加清香爽嫩。

• 沥油装盘：将经过油泼处理的茭白丝转移到盘子中，尽量控干多余的油分。然后将之前调好的虾米汤汁均匀淋在茭白丝上。

• 拌匀入味：最后用筷子轻轻翻拌茭白丝，使调味汁与食材充分融合，确保每一根茭白都裹上调料，味道更加均匀。

【菜品特色】
这道油泼嫩茭白属于家常菜谱，口味以咸鲜为主，具有促进食欲、清热解毒、利尿通便等功效。茭白富含膳食纤维，有助于肠道健康；虾米则提供了丰富的蛋白质和微量元素，是一道营养均衡又简单易做的家常凉拌小菜。