馄饨汤家常做法

菜系：精品主食、便秘食谱、老人食谱、消化不良食谱、贫血食谱
相关功效：润肠通便、促进消化、补血养气、营养丰富、老少皆宜

口味：清香味
工艺：煮

馄饨汤的制作材料：
主料：小麦面粉150克，猪肉（肥瘦）100克，白菜100克，芹菜50克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐25克，白砂糖5克，味精5克，白胡椒5克，香油10克，大葱20克

详细步骤说明：

• 准备馄饨馅料：将猪肉剁成细腻的肉末放入碗中，加入精盐5克、白糖5克、味精2克、白胡椒粉2克、香油5克和切碎的大葱末5克。用筷子或搅拌器顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性，备用。

• 制作馄饨皮：取小麦面粉放入干净案板上，中间挖一个小坑，慢慢倒入适量清水，并加入鸡蛋清30克，边加水边揉面，直到面团光滑且不粘手为止。然后静置醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 擀制馄饨皮：将醒好的面团搓成长条状，切成小剂子后逐一擀成薄如蝉翼的圆形馄饨皮。注意馄饨皮要尽量薄而均匀，这样煮出来的馄饨口感更佳。

• 包制馄饨：取一张馄饨皮放在掌心，用勺子舀入适量调好味的肉馅，置于皮中央，再蘸点清水涂抹在馄饨皮边缘，对折捏紧封口即可。重复操作包完所有馄饨。

• 煮馄饨汤：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开；
  • 待水沸腾后，转高火继续加热7分钟，确保水温足够；
  • 放入包好的馄饨，轻轻搅动以防粘锅；
  • 随后加入洗净并切段的小白菜100克和芹菜末50克；
  • 接着加入剩余的精盐20克、味精3克、白胡椒粉3克、香油5克以及大葱花15克；
  • 盖上锅盖，继续高火煮4分30秒，待馄饨全部浮起，蔬菜变软即可关火。

• 出锅装碗：将煮好的馄饨连同汤汁一起盛入碗中，可依据个人喜好撒上些许葱花或香菜点缀提香。

馄饨汤的制作要诀：

• 馄饨皮建议手工擀制，越薄越好，口感更滑嫩；
• 肉馅搅拌过程中要充分上劲，这样成品更有弹性和鲜美；
• 煮馄饨时应先等水完全沸腾后再下锅，避免馄饨沉底破裂；
• 可根据个人口味添加虾皮、紫菜、豆腐干等配料，增加营养与风味。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发身体不适。