炖荷包鳜鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖荷包鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克，猪肉（瘦）100克
辅料：冬笋15克，火腿15克，香菇20克
调料：香菜15克，大葱20克，姜15克，盐4克，淀粉（玉米）3克，料酒15克，味精2克，香油3克

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼： 将鳜鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后沥干水分备用。注意清理鱼腹内部残留物，并用清水冲洗数遍以去除腥味。

• 准备配料： 香菇洗净后取出10克切成碎末，另外5克切成小丁；冬笋、火腿和猪瘦肉分别切成细末，确保颗粒均匀，便于填充入鱼腹中。

• 调配馅料： 将切好的冬笋末、火腿末、猪肉末及香菇末一同放入碗中，加入适量精盐和湿淀粉搅拌均匀，制成馅料备用。湿淀粉能帮助馅料更好地黏合在一起，不易松散。

• 填入鱼腹： 将调制好的馅料小心地灌入清洗干净的鳜鱼腹部，注意不要塞得太满，以免蒸煮过程中破裂。然后将填好馅的鳜鱼整齐摆放在盘中。

• 调味蒸制： 在鱼身上两侧分别摆放葱段和姜片，淋上料酒，以去腥提鲜。随后将盘子放入蒸锅中，隔水炖约30分钟至鱼肉熟烂，香气四溢。炖好后取出盘子，拣去葱段和姜片弃之不用。

• 熬制汤汁： 取锅置于旺火上，倒入适量高汤，加入之前切好的香菇丁一同煮沸。接着将蒸鱼时产生的汤汁也一并倒入锅中，继续加热，使汤汁更加浓郁。

• 调味勾芡： 向锅中加入适量精盐和味精进行调味，再用湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适口。

• 淋油装盘： 最后淋上几滴香油提升香气，将熬好的汤汁均匀浇在炖好的鳜鱼上，撒上少许香菜末或葱末点缀即可完成。

此菜鱼肉鲜嫩，馅料香味扑鼻，汤汁浓郁可口，是一道兼具美味与营养的佳肴，适合体质虚弱、气血不足者食用，有助于滋补身体、增强食欲。