炸鸡腿家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：椒麻味
工艺：清炸

【炸鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿500克
调料：花生油70克（实际需约300克用于油炸），番茄酱10克，白酱油10克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克，椒盐10克

【炸鸡腿的特色】
椒麻适口，鲜香脆酥，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴，尤其适合需要补充气血的人群。

【详细做法步骤】

• 处理鸡腿

  • 选用新鲜鸡腿500克，先清洗干净，去除多余的脂肪和羽毛残留。
  • 将每只鸡腿剁成4块（大腿骨、小腿骨各两段），注意保留骨头以增加风味。
  • 接下来进行“展肉”处理：用刀轻轻将每块鸡腿上的肉从骨头上掀开，但不要完全剥离。
  • 然后将每块肉的四角削去，使其大小均匀一致。
  • 用刀背轻拍肉面，使肉质松软，再用刀尖在肉面上交叉划几刀，以便更好地入味。

• 腌制鸡肉

  • 将处理好的鸡腿块放入大碗中。
  • 加入番茄酱10克提色增酸甜味，白酱油10克调味，料酒10克去腥，湿淀粉10克（淀粉加水调匀）抓拌均匀，使每一块鸡肉都裹上腌料。
  • 腌制时间建议不少于30分钟，若时间充裕可冷藏腌制2小时以上，更易入味。

• 预热锅具与油炸

  • 取一口炒锅置于中火上，倒入适量花生油（约300克），待油温升至六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡冒出）。
  • 取出腌好的鸡腿块，用手捏住骨头部分，逐块拉展肉面，小心放入油锅中炸制。
  • 炸至表面呈金红色、外皮酥脆时捞出控油（约需4～5分钟）。
  • 若想更加酥脆，可复炸一次：将油温升高后快速下锅再炸20秒左右，迅速捞出。

• 装盘点缀

  • 准备红绿彩纸各两张，裁剪为宽6厘米、长9厘米的小纸片，在一端剪成流苏状花穗。
  • 将每块炸好的鸡腿骨头处分别包上一张红或绿色花纸，既美观又方便手持食用。
  • 摆盘整齐，旁边可配一小碟椒盐10克，供蘸食使用。

【炸鸡腿的制作要诀】

• 因有过油炸制过程，建议准备花生油约300克，实际用量根据锅具大小调整。
• 鸡腿提前腌制更入味，炸制时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 复炸是让外皮更酥脆的关键技巧，不可省略。

【食物相克提示】
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

炸鸡腿