滑炒鲈鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
滑炒鲈鱼片的制作材料：
主料：鲈鱼
辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油

滑炒鲈鱼片的特色：色泽明快，鱼肉细滑，蘑菇脆嫩。
滑炒鲈鱼片的功效：富含优质蛋白，促进营养吸收，有助于增强食欲、健脾开胃。

教您滑炒鲈鱼片怎么做，如何做滑炒鲈鱼片才好吃：

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，切下鱼头和鱼尾备用。将鱼身部分去骨后切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清和水淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼片充分上浆入味，腌制约10分钟。

• 准备配料：将鸡腿菇洗净后切成薄片，菜心摘去老叶并清洗干净。青红椒切成小粒，蒜剁成蒜茸，野山椒准备好。

• 焯炒蔬菜配菜：起锅烧热，加入适量食用油，待油温升至四成热时，放入洗净的菜心和鸡腿菇，同时加入少许盐和鸡精调味，快速翻炒至蔬菜断生变色。随后将菜心摆放在盘子两侧，鸡腿菇盛出铺在盘中央备用。

• 滑炒鱼片：另起锅加热，倒入适量食用油，待油温升至四成热时，将腌好的鱼片逐片下锅滑散，滑至鱼片变色即刻捞出控油备用。

• 炒制调味汁：锅中留底油，放入蒜茸和野山椒末小火煸炒，炒出香味后加入葱姜节继续翻炒几下。随后倒入适量高汤，再依次加入盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精进行调味，搅拌均匀。

• 合并食材：将之前滑好的鱼片倒入锅中与调味汁一起翻炒均匀，使鱼片充分吸收汤汁的味道。然后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠适口。

• 收汁装盘：最后撒入事先准备好的青红椒粒增色提香，快速翻炒几下后淋入适量鸡油，提升菜品香气。将炒好的鱼片连同汤汁一同盛出，倒入已摆放好鸡腿菇的盘中即可完成。

天天提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。