蜜汁紫薇珠家常做法

菜系：川菜 减肥菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：甜味
工艺：蒸

蜜汁紫薇珠的制作材料：

• 主料： 甘薯（红薯）300克
• 辅料： 糯米100克，樱桃30克（或车厘子），菠萝150克
• 调料： 糖桂花30克，炼制猪油15克，白砂糖100克

详细做法步骤：

• 准备糯米馅料：
  将糯米淘洗干净后，放入沸水中焯烫至半熟状态（氽水），捞出沥干水分，放入大碗中备用。

• 调制糯米甜馅：
  在煮好的糯米中加入白砂糖、炼化的猪油以及糖桂花，充分搅拌均匀，使糯米粒颗颗裹上糖油，散发出香甜气息。放置一旁备用。

• 处理甘薯成圆珠状：
  将甘薯削去外皮，用小勺或者挖球器将其挖成直径约2厘米的小圆球（形似珍珠），尽量保持大小一致，以便美观和受热均匀。

• 准备水果配料：
  菠萝去皮后切成薄片，樱桃洗净备用，用于后期装饰摆盘使用。

• 码放食材入碗：
  取一碗（建议使用深口瓷碗），在碗底和内壁抹上一层化猪油，防止粘连。然后将甘薯圆球整齐地铺在碗底。

• 铺上糯米馅：
  把拌好的糯米馅均匀地铺在甘薯圆球之上，轻轻压实，使其紧密贴合。

• 蒸制过程：
  将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约30分钟。注意火候不宜过猛，时间也不宜过长，以免糯米塌陷或甘薯过度软烂影响成品造型。

• 翻扣装盘：
  蒸好后取出稍凉，用大盘覆盖碗口，迅速翻转将整碗内容倒扣于盘中，形成完整漂亮的造型。

• 淋上蜜汁：
  根据个人喜好，可另行调制糖汁（如糖桂花水、蜂蜜水或冰糖水），均匀淋在翻扣后的“紫薇珠”表面，使其色泽光亮、甜香四溢。

• 装饰点缀：
  最后将切好的菠萝片围绕在盘边，再点缀几颗鲜红的樱桃或车厘子，提升视觉美感与食欲。

制作要诀：

• 甘薯珠在蒸制过程中不能蒸得太久，否则容易失去形状，影响整体口感。
• 碗底一定要涂抹化猪油，这样可以有效防止粘连，便于翻扣成型。
• 糯米提前氽水是为了让其更容易蒸透，同时保持一定的弹性，不会过于黏腻。

健康提示：

• 此菜淀粉含量丰富，提供充足能量；
• 含有一定量的维生素A和维生素C，有助于增强免疫力；
• 甘薯富含膳食纤维、胶原蛋白及粘液多糖类物质，有助于维持血管弹性，预防动脉粥样硬化；
• 糯米与甘薯搭配，具有补中益气、健脾养胃的功效；
• 本菜低脂肪、高纤维，有清润肠道、辅助减肥的独特作用。

食物相克提醒：

甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。若食用甘薯后立即进食柿子等食物，可能因胃酸分泌过多而引发沉淀反应，严重时可能导致胃肠不适甚至溃疡。建议两者食用时间至少间隔5小时以上。