蒸芋头家常做法

川菜·蒸芋头

菜系类别： 川菜、便秘食谱、胃调养食谱、减肥菜谱
口味特点： 甜味为主，微带咸香，口感软糯
主要工艺： 蒸制而成

所需食材：

• 主料： 芋头500克
• 辅料： 细籼米粉150克、郫县豆瓣30克
• 调料： 姜10克、大葱15克、花椒2克、酱油15克、菜籽油20克、白砂糖30克

详细制作步骤：

• 芋头处理：
  将芋头去皮，用清水洗净表面泥土和杂质。然后将其切成大小均匀的条状，长度约5厘米左右，这样更容易入味和蒸熟。

• 炒香豆瓣酱：
  取锅加热，倒入适量菜籽油，放入30克郫县豆瓣酱，小火慢炒至豆瓣出红油、香味四溢。注意不要炒糊，炒好后盛出备用。

• 准备配料：

  • 姜切细末备用；
  • 大葱取葱白部分，与花椒一起剁成极细的末状，增加香气和口感层次。

• 调味拌匀：
  将切好的芋头条放入一个大盆中，依次加入炒好的豆瓣酱、姜末、葱花椒末、酱油、白糖、熟菜籽油以及细籼米粉。用手或筷子充分搅拌，确保每一块芋头都均匀裹上调料和米粉。

• 装碗蒸制：
  将拌好的芋头条整齐码入耐高温的蒸碗中，压实但不要过紧。将蒸碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约40～50分钟，直至芋头完全软烂、入口即化为止。

• 出锅翻扣：
  蒸好后取出蒸碗，稍晾片刻，避免烫手。然后将盘子盖在碗口上，迅速倒扣翻转，使蒸芋头完整地落在盘中即可上桌。

制作要诀：

• 调味精准： 各种调料比例要掌握得当，尤其是盐分来自豆瓣酱和酱油，建议先尝后调，避免过咸或过淡。
• 蒸制到位： 芋头必须蒸至软糯，否则不仅影响口感，还会带有轻微麻舌感。

营养功效说明：

• 芋头富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种矿物质（如钙、磷、铁），并含有维生素A、B族维生素和维生素C等营养成分。
• 本菜品具有健脾养胃、促进消化的作用，适合肠胃虚弱、食欲不佳者食用。
• 因芋头热量适中且富含膳食纤维，有助于增强饱腹感，是减脂期间的理想食材之一。
• 同时可缓解便秘问题，改善肠道功能，是一种兼具美味与健康的经典川菜家常做法。

饮食禁忌提示：

• 芋头忌与香蕉同食，可能引起腹胀或不适。