蜜柚烧牛蛙家常做法

蜜柚烧牛蛙

菜系类别： 川菜、胃调养食谱、清热解毒食谱
口味特点： 清香爽口，清淡而不失鲜美
功效作用： 具有清热解毒、健脾开胃、润肺止咳的作用，适合夏季或上火人群食用，同时对胃部虚弱者有一定的调理效果。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜牛蛙250克（建议选用去皮处理过的净蛙肉）
  • 辅料：蜜柚果肉500克（去皮取瓣，保留果粒口感更佳）、鸡蛋1个（只用蛋清）
  • 调料：大葱4克（切段），生姜3克（切片），盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，蚝油20克，花生油25克

• 处理牛蛙：

  • 如果使用的是整只牛蛙，请先宰杀后去除内脏和外皮，洗净剁成大小适中的块状。
  • 将牛蛙块放入碗中，加入适量清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制与上浆：

  • 在牛蛙块中加入鸡蛋清、料酒和少许淀粉（约3克），用手轻轻抓匀，使每一块牛蛙都裹上一层薄浆，静置10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 处理蜜柚：

  • 取一个成熟的蜜柚，剥去外层黄色果皮（避免苦味），去掉白色内膜，将果肉分成小瓣，去籽后备用。

• 过油处理牛蛙：

  • 热锅倒入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入牛蛙块快速滑炸至变色断生即可捞出控油，防止炸老影响口感。

• 炒制调味：

  • 锅中留少许底油，放入葱段和姜片爆香，随后加入高汤（约100毫升，可用清水代替）。
  • 汤沸后加入蚝油，搅拌均匀，再下入炸好的牛蛙块和蜜柚果肉，转中小火慢烧3~5分钟，让牛蛙充分吸收汤汁味道。

• 调味收汁：

  • 加入盐、味精进行调味，根据个人口味调整用量。
  • 将剩余的淀粉加少量水调匀，分次倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 装盘完成：

  • 待汤汁收至浓稠、牛蛙熟透、蜜柚香味溢出后，关火盛出装盘即可。

烹饪小贴士：

• 牛蛙一定要清洗干净，尤其是血水要尽量去除，以免腥味重。
• 蜜柚果肉易碎，操作时要轻柔，避免煮烂影响成品美观。
• 若喜欢口感丰富，可适当加入少许木耳或青椒点缀提味。
• 此菜不宜搭配寒凉性食物同食，以免影响消化。

特色呈现： 成品色泽清亮，牛蛙嫩滑多汁，蜜柚清香微甜，整体口感清爽不腻，是一道兼具营养与美味的川式家常食疗菜肴。