蚕豆烘蛋家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

蚕豆烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克，蚕豆200克
辅料：小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）50克
调料：盐8克，味精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）30克

详细做法步骤：

• 准备蚕豆：将新鲜蚕豆剥壳取出豆粒，用刀剁成细碎末备用。如果使用干蚕豆，则需提前泡发并煮熟后剁碎。
• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、味精调味，接着放入适量清水搅拌均匀。随后依次加入小麦面粉、蚕豆淀粉搅拌至无颗粒状态，再加入剁好的蚕豆碎，搅拌均匀，形成浓稠适中的蚕豆蛋糊。
• 预热锅具：取一口平底锅或铁锅，置于火上加热，待锅体微热时加入少量猪油涂抹锅底，防止粘锅。
• 倒入蛋糊煎制：将调好的蚕豆蛋糊倒入锅中，保持中小火，用炒瓢不断搅动，使底部受热均匀，边搅边推，直至蛋糊逐渐变稠并开始凝结。
• 成型翻面：当蛋糊基本凝固后，用铲子将四周粘在锅边的部分向中间折叠，形成四方形，然后小心地整块翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色且表面略带酥脆感，此过程称为“起籽锅软”。
• 划菱形块：在煎好一面的蚕豆烘蛋表面轻轻划出菱形花纹，注意不要划断整体结构，以增加美观和入味效果。
• 复炸定型：另起一锅，加入足量猪油烧至七成热，将煎好的蚕豆烘蛋放入锅中，进行复炸，炸至表面鼓起、酥脆即可捞出沥油。
• 装盘点缀：将炸好的蚕豆烘蛋整齐摆放在盘中，可依据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用。

蚕豆烘蛋的制作要诀：

• 煎制过程中火力应控制在中小火，避免高温导致外焦内生或糊底。
• 蛋液与面粉、豆粉及清水的比例要掌握得当，鸡蛋过少或水过多会导致成品不够松软蓬松，影响口感。
• 复炸是让烘蛋更加酥脆的关键步骤，不可省略。

健康提示：
蚕豆烘蛋富含蛋白质、碳水化合物、磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸以及维生素B1、B2、钙、铁等多种营养成分。其中丰富的植物蛋白对增强记忆力、延缓大脑衰老有积极作用，并有助于预防动脉硬化，适合老年人及脑力劳动者食用。

食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。