葱烧鲫鱼家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：葱烧

原料准备：
主料：鲫鱼 250克
辅料：大葱 150克
调料：姜 10克，料酒 25克，酱油 15克，盐 4克，白砂糖 30克，醋 20克，味精 1克，淀粉（豌豆）15克

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去内脏并清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜和杂质。用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，然后在鱼身两面内外均匀地抹上少量料酒和盐，进行腌制约10分钟，以去除腥味并初步入味。

• 切配辅料：
  将大葱洗净后切成约5厘米长的段；生姜切成细末备用。

• 炸制鲫鱼：
  取锅一只，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。中火加热至油温达到七成热（约180℃），用手持鱼尾轻轻放入鲫鱼，防止溅油。先炸至一面金黄定型后翻面继续炸制，待鱼身两面呈现金黄色泽、外皮酥脆时即可捞出沥油，放置一旁备用。

• 炸葱段提香：
  利用锅中剩余的油，将葱段下锅炸制，炸至葱段颜色变为金黄色、香味溢出时迅速捞出，避免炸糊影响口感。

• 调制葱烧酱汁：
  另起一口干净锅，加入少量油，放入白砂糖，用中小火慢慢翻炒至糖色呈现琥珀色（注意不要炒过头变苦）。随即加入姜末、料酒、醋、酱油及适量清水或高汤，搅拌均匀后大火烧开。

• 炖煮入味：
  将之前炸好的鲫鱼和葱段轻轻放入锅中，转小火慢烧10—15分钟，让鱼肉充分吸收调味汁的味道，并使汤汁逐渐收浓。期间可用勺子将汤汁反复淋在鱼身上，增强色泽与风味。

• 勾芡收汁：
  待汤汁浓稠适中时，加入少许味精提鲜，随后将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁变得光亮浓稠，均匀裹附在鱼身和葱段上即可关火。

成品特点：
色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，葱香浓郁，入口咸鲜微甜，是川菜中极具家常风味的经典菜肴。

温馨提示：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
• 吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或导致不适。