脆皮牛肉家常做法

菜系：清真菜
功效：水肿食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱

口味：甜味
工艺：清炸

【脆皮牛肉的制作材料】
主料：牛里脊肉 300克
辅料：鸡蛋清 50克，番茄 60克，香菜 10克，萝卜 60克，淀粉（玉米）75克，小麦面粉 100克
调料：料酒 10克，姜末 1克，葱末 1克，白砂糖 70克，白酱油 5克，味精 7克，胡椒粉 1克，苏打粉 1克，花生油 100克（实际需约500克用于油炸）

【脆皮牛肉的特色】
色泽鲜艳，红、白、黄、绿相间，牛肉外酥里嫩，香脆可口，口感丰富。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将牛里脊肉清洗干净，用刀剔除表面筋膜，再切成大小均匀的长方形薄片。放入清水中略微漂洗后捞出沥干水分备用。

• 腌制牛肉：将处理好的牛肉片放入大碗中，依次加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、淀粉、姜末和葱末。用手或筷子搅拌均匀，使每一片牛肉都充分裹上调料。盖上保鲜膜静置腌渍20分钟，使其入味。

• 准备配菜：番茄洗净后切片；萝卜去皮，切成细丝，提前用糖醋汁浸泡10分钟至软化，捞出沥干水分；香菜洗净后控水备用。

• 热锅炸制：炒勺置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至七成热（油面微微起烟）。在等待油热的过程中，将腌好的牛肉片逐一抖去多余调料，均匀蘸上一层干面粉，以增强外壳酥脆感。

• 初次下锅炸制：将裹好面粉的牛肉片逐片放入热油中，避免粘连。用中小火炸制约2～3分钟，待表面呈浅黄色时捞出，控净油分。

• 复炸定型：再次将油温升高至八成热，把牛肉片重新下锅进行复炸，时间控制在30秒左右，直至外表金黄酥脆即可捞出。

• 装盘点缀：将炸好的脆皮牛肉整齐摆放在平盘中，周围分别摆放番茄片、糖醋萝卜丝，并点缀几片翠绿香菜叶，提升整体视觉效果与食欲。

【小贴士】

• 牛肉选择新鲜里脊部位，质地更嫩，口感更好。
• 腌制时加入苏打粉有助于牛肉更加嫩滑，但不宜过多以免影响味道。
• 复炸是形成“脆皮”关键步骤，不可省略。
• 油炸过程中注意火候控制，避免外焦内生。

【食物相克提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄忌与石榴同食。
• 食用补药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜。
• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。