腐汁牛腰家常做法

菜系：清真菜
口味：腐汁味
工艺：拌

腐汁牛腰的制作方法：

【原料准备】
主料：新鲜牛腰子300克，白参菌10克（可选，用于提升口感与营养价值）
调料：腐乳汁40克，白砂糖10克，味精3克，大蒜（白皮）10克，香油5克，牛肉汤100克

【详细步骤】

• 处理牛腰
  将牛腰用清水彻底洗净，去除表面杂质。撕去外层筋膜，对半切开后片除内部的腰臊部分（即腺体部分，避免腥味）。将处理好的牛腰切成薄片，注意刀工要均匀、厚度适中，尽量做到一刀到底，避免中途停顿造成碎末。

• 漂洗去血水
  将切好的牛腰片放入清水中浸泡漂洗，反复换水数次，直至水清无血色，以去除残留血污和异味。然后捞出沥干。

• 焯水处理
  锅中加适量清水烧沸，将牛腰片快速放入沸水中焯烫几秒钟至变色熟透即可捞出，不可焯水过久，以免质地变老失去嫩滑口感。随即放入凉开水中浸泡片刻，使其迅速冷却并保持脆嫩。

• 调制腐汁
  取一小碗，加入腐乳汁、白砂糖、味精、拍碎的大蒜茸、香油以及牛肉汤100克，搅拌均匀，调制成浓郁的腐汁酱料。注意调味时以咸鲜为主，糖可适当提鲜，但不宜过多。

• 装盘拌制
  将焯好水并冷却后的牛腰片从水中捞出，轻轻挤干水分后整齐码放在盘中。将调好的腐汁均匀地浇在牛腰片上，使每一片都充分裹上调料。

• 静置入味（可选）
  若时间允许，可将拌好的牛腰放置10分钟左右，让其更充分吸收调料的味道，风味更佳。

• 上桌享用
  静置后即可直接食用，也可冷藏后作为凉菜食用，口感更清爽。

【菜系相关功效】
本菜品属于清真菜系，选用牛腰为食材，富含优质蛋白与铁元素，具有补肾强身、益气养血的功效；搭配腐乳汁调味，有助于健脾开胃、增进食欲。适合体质虚弱或需调理身体者食用。

【制作要诀】

• 牛腰片切得越薄越好，刀法要利落，避免碎末影响口感。
• 漂洗过程中应多次换水，确保血污彻底清除。
• 焯水时间要短，防止质地老化，影响口感。
• 腐汁调味要适度，咸味以满足整道菜肴为准，不宜过重。