红烧鱼卷家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧鱼卷的制作材料：
主料：鲻鱼 150克
辅料：香菇（鲜）30克，胡萝卜15克，冬笋30克
调料：植物油75克，酱油25克，醋15克，料酒15克，淀粉（玉米）20克，味精2克，大葱5克，香油2克，白砂糖5克，姜5克

红烧鱼卷的特色：
色泽金黄，口感鲜咸，鱼卷嫩滑香醇。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉： 将鲻鱼去骨、去皮后切成约50克左右的小块，再用刀平行片成薄片，厚度约为2毫米左右，大小尽量保持一致以便卷制。
• 准备三丝： 将香菇、胡萝卜、冬笋分别洗净切丝，三种食材丝状长度控制在4厘米左右，保证卷入时不会溢出。
• 抹糊卷卷： 取一片鱼肉平铺于案板上，在其中一头涂抹适量淀粉糊（淀粉加少量水调匀），然后在另一头放上适量“三丝”，从有三丝的一端轻轻卷起，形成紧实的鱼卷，依次将所有鱼片卷好备用。
• 炸制定型： 炒勺置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热（约180℃），放入做好的鱼卷，中小火炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。
• 炒香调味： 锅中留底油少许，放入葱末、姜末小火煸炒出香味，随后加入酱油、料酒、醋、白糖、适量清水（或高汤），搅拌均匀。
• 焖煮入味： 将炸好的鱼卷轻轻放入锅中，转微火加盖焖煮10分钟，使鱼卷充分吸收调料味道。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加水调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，最后撒入味精，淋上香油即可出锅。

注意事项与制作要诀：

• 油炸过程中需注意油温控制，避免外焦里生；本品有油炸过程，实际操作时建议准备植物油约250克以备使用。
• 卷鱼卷时要轻柔操作，防止鱼片断裂；三丝不宜过多，以免影响成型。
• 勾芡时根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汁多可适当减少淀粉用量。

相关功效：
此菜适合体质虚弱者补益身体，同时对营养不良有一定辅助改善作用。