红烧海参炸肚家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧海参炸肚的制作材料：
主料：海参（水浸）100克，鱼肚50克
调料：鸭油30克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油25克，淀粉（玉米）25克，味精5克，盐2克

红烧海参炸肚的特色：
枣红色，咸口，口感柔软，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将鱼肚择洗干净，去除杂质后片成厚片；如果海参个头较大，可适当改刀切段或片状备用。
• 初步焯水： 分别将海参与鱼肚放入沸水中焯烫一下，以去除腥味并使其定型，捞出后立即沥干水分备用。
• 热锅煸香： 取炒勺置于火上，加入鸭油烧至微微冒烟，放入切好的葱段和姜片炝锅，爆出香味。
• 调味炖煮： 加入高汤（约150克），随后依次加入料酒、酱油、盐和味精进行调味。接着将处理好的鱼肚和海参一同下入锅中，保持中小火状态焖烧约5分钟，使食材充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加适量清水调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材以防粘连，待汤汁浓稠后淋入少许明油，增加光泽与香气。
• 出锅装盘： 待汤汁包裹均匀，即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

制作要诀：
本品最佳使用高汤烹饪，如无高汤可用清水代替，但风味会略逊一筹。

食物相克提示：
海参不宜与醋同食，亦不可与甘草同时服用，以免影响消化吸收或引发不适。