芝麻虾盒家常做法

菜系及功效：清真菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【芝麻虾盒的制作材料】
主料：虾仁250克
辅料：鸡蛋50克、干贝25克、冬笋50克、香菇（鲜）25克、面包200克、香菜10克、芝麻50克
调料：料酒10克、味精3克、鸡油10克、淀粉（玉米）10克、大葱10克、姜5克、花生油1000克

【详细制作步骤】

• 处理虾仁：将新鲜虾仁放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和腥味。用刀背将虾仁剁成细腻的虾泥，放入碗中备用。

• 调制虾泥糊：在虾泥中加入适量盐、料酒、味精、淀粉，打入一个鸡蛋，再加入少许凉汤（约50毫升），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠、顺滑的虾泥糊状。

• 准备面包片：取新鲜面包一块，去掉外层硬皮。将其切成大小一致的长方形薄片，尺寸约为6.7厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚，共切10片，备用。

• 处理辅料馅料：

  • 干贝提前用水泡软后撕成细丝；
  • 冬笋去皮洗净，香菇洗净去蒂，分别切成细丝；
  • 将干贝丝、冬笋丝、香菇丝放入碗中，加入料酒、味精、葱姜末（各约5克）、鸡油、适量盐，拌匀制成馅料。

• 组装虾盒：

  • 取一片面包片，用小勺在表面均匀抹上一层虾泥糊；
  • 在中间位置放上适量调好的馅料，注意不要过多以免溢出；
  • 再在馅料上方覆盖一层虾泥糊，尽量抹平，使整个面包片被虾泥包裹；
  • 中间稍偏位置轻轻粘上一小根洗净的香菜叶作为装饰；
  • 面包两端边缘处均匀沾上白芝麻，增强口感与美观。

• 蒸制定型：将做好的虾盒整齐摆入蒸笼中，水开后上锅大火蒸约3分钟，使其初步定型并锁住内部风味。

• 油炸成型：

  • 锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至五成热（约150℃）；
  • 将蒸好的虾盒逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制；
  • 炸至两面呈金黄色、外皮酥脆时捞出控油。

• 装盘享用：待油分沥干后，将芝麻虾盒整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳。

【制作要诀】

• 虾泥搅拌要充分，保证口感弹嫩；
• 馅料调味需均匀，以突出鲜香；
• 油炸时控制好油温，避免外焦内生；
• 本品含油炸过程，建议使用深锅操作，确保安全。

【食物相克提示】

• 虾仁忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，易引起肠胃不适；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食；
• 食用补药期间，如服用白术、丹皮等中药，应避免同时食用香菜，以免影响药效。