烩丝瓜鱼片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩丝瓜鱼片的制作材料：
主料：丝瓜300克，草鱼200克
辅料：鸡蛋清38克，淀粉（湿）20克（粳淀粉15克加水调匀）
调料：葱汁15克，姜汁10克，胡椒粉1克，盐5克，黄酒15克，味精3克，鸡油15克，猪油（炼制）50克

烩丝瓜鱼片的特色：
鱼片玉白，丝瓜碧绿，汤汁清鲜，口感滑嫩。

详细步骤说明：

• 食材处理阶段：

  • 将丝瓜削去外皮，去除内部的瓤，然后切成大小均匀的长方片。
  • 草鱼洗净后去骨取肉，将鱼肉也切成与丝瓜片相似形状的长方片，但尺寸略大一些，以便后续操作中不易破碎。
  • 在切好的鱼片中加入适量盐、蛋清和湿淀粉（即事先调好的淀粉水），用手轻轻搅拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持鱼片在加热时不易碎，并且更加嫩滑。

• 初步加热鱼片：

  • 取锅一只置于火上，先将锅烧热并用少量油滑锅，防止粘连。随后倒入炼制好的猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，将已经上好浆的鱼片下入锅中。
  • 用筷子轻轻拨散，使鱼片受热均匀，滑炒至鱼片变色、断生即可，不宜过久，以免影响口感。之后捞出沥干多余的油分备用。

• 烹制丝瓜及调味：

  • 锅中留少许底油，放入事先准备好的丝瓜片翻炒几下，使其稍微软化。
  • 接着往锅中加入适量的清水或白汤（可用鸡汤代替以增加风味），再依次加入葱汁、姜汁、黄酒、盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
  • 大火烧开后转中小火慢炖，煮至丝瓜变软但仍保持翠绿的状态为止。

• 勾芡并回锅鱼片：

  • 当丝瓜煮至刚刚熟透时，加入味精进行调味。
  • 将剩余的淀粉（约10克）加水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。
  • 待汤汁微微收浓后，将之前滑好的鱼片重新倒入锅中，快速拌匀，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
  • 最后淋入鸡油，提升整体香气，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘出品：

  • 将做好的烩丝瓜鱼片盛入预热好的汤盆中，趁热食用，味道最佳。

烩丝瓜鱼片的制作要诀：

• 鱼片需提前用蛋清和淀粉上浆，可有效锁住水分，使成品更加滑嫩。
• 滑鱼片时油温不宜过高，以免外熟内生；同时动作要轻柔，避免鱼片破碎。
• 整个过程应尽量快速完成，以保证丝瓜颜色鲜绿、鱼片质地细嫩。
• 若条件允许，建议使用鸡汤替代清水，能够显著提升菜肴的整体风味。

小帖士：食物相克提醒
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。