烩四菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烩

烩四菇的制作材料：
主料：新鲜香菇90克、草菇120克、鲜蘑菇90克、平菇（又称蚝菇）120克
辅料：胡萝卜20克
调料：生姜5克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、酱油8克、蚝油30克、香油5克、植物油20克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将干香菇提前用清水浸泡至软化，泡发后去掉香菇蒂部，清洗干净备用。
  • 草菇去除底部带有泥土的部分，然后放入加有姜片和葱段的热水中焯水一遍，去除杂质和涩味，捞出后沥干水分备用。
  • 平菇（蚝菇）用清水冲洗干净，撕成小块或切片备用。
  • 鲜蘑菇同样用清水洗净，控干水分备用。
  • 胡萝卜去皮后洗净，切成细丝备用。
  • 姜切片，大葱切段，大蒜剁成蒜末备用。

• 炒制步骤：

  • 取锅置于火上，加入植物油，待油温五成热时下入蒜末，用中小火煸炒出香味。
  • 接着依次加入香菇、草菇、平菇、蘑菇以及胡萝卜丝，快速翻炒均匀，使各种食材初步混合。

• 调味与炖煮：

  • 向锅中加入适量的上汤（高汤），以刚好没过食材为宜。
  • 加入酱油、蚝油进行调味，淋入少许香油提香。
  • 大火烧开后转中小火加盖焖煮约15分钟，让四种菌菇充分吸收汤汁，释放其天然鲜味。

• 勾芡收汁：

  • 淀粉用少量冷水调匀成水淀粉。
  • 打开锅盖，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁变得浓稠、均匀地包裹在食材表面即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将烩好的四菇盛入盘中，保持菜肴造型美观，趁热食用风味更佳。

烩四菇的制作要诀：

• 四种菌类搭配丰富营养，且口感层次分明，建议不要省略任何一种。
• 使用上汤可提升整体鲜美度，若无可用清水代替，但风味稍逊。
• 勾芡前可根据个人喜好调整咸淡，确保味道适口。
• 菌类含水量较大，烹饪过程中注意控制火力，避免水分过多影响口感。

功效说明：
此菜富含膳食纤维、维生素及多种微量元素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时低脂低热量，适合糖尿病患者食用；所含多糖类物质具有一定的防癌抗癌作用，并对预防动脉硬化有一定辅助效果。