红烧鱼信家常做法

菜系：清真菜
营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧

红烧鱼信的制作材料：
主料：鱼筋500克
辅料：香菇（鲜）15克，油菜心25克
调料：鸡油100克，味精3克，料酒15克，酱油25克，糖色5克，淀粉（玉米）40克，大葱25克，姜15克，大蒜（白皮）15克，八角10克

详细做法步骤：

• 处理鱼信：将事先发好的鱼筋取出，用清水冲洗干净后沥干水分。然后将其切成约7厘米长的小段备用。

• 初步焯水处理：将切好的鱼信、洗净的油菜心以及洗净去蒂的鲜香菇分别放入沸水中进行短暂焯水，去除杂质并定型。焯水时间不宜过长，以保持食材口感。

• 冷却定型：将焯过水的油菜心和香菇迅速放入冷水中过凉，保持其颜色鲜亮和脆嫩口感；鱼信则可自然放凉或直接沥干水分备用。

• 爆香配料：取炒锅一只置于火上，加入鸡油烧热。待油温适中后，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火慢炸至香味四溢。注意不要炸糊，以免影响成菜味道。

• 调味煮制：在锅中加入料酒进行炝锅，随后倒入准备好的鸡汤（约500克），再加入酱油，大火烧开。

• 炖煮入味：将焯过水的鱼信轻轻放入锅中，转为中小火慢慢煨焖，让鱼信充分吸收汤汁的味道，时间约为10分钟左右。

• 加入香菇提鲜：将焯过水的鲜香菇一同放入锅中，继续加热，同时调入味精和糖色，提升整体的鲜美度和色泽。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉用适量清水调匀，缓慢淋入锅中，边搅边加热，使汤汁变得浓稠。最后再次淋入少许鸡油增香，轻轻翻动食材使其均匀裹上芡汁。

• 装盘点缀：将烧制完成的鱼信小心盛入盘中。接着另起一小勺余汁，加入少许鸡油，在火上快速加热后放入之前过凉的油菜心略炒几下，使菜心更加鲜亮有光泽。

• 点缀出盘：将炒好的油菜心均匀地摆在鱼信上面，整道菜肴即可上桌食用。

红烧鱼信的功效与特点：
此菜属于清真菜系，富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋补身体、改善营养不良的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。红烧的做法使得鱼信口感软糯滑润，香气浓郁，咸甜适口，是一道兼具营养与美味的佳肴。

制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如无鸡汤可用清水代替，但风味稍逊。若使用干香菇，应提前泡发并挤干水分后再使用。