芙蓉鸭条家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【芙蓉鸭条】的制作方法：

• 准备主料与辅料：

  • 主料选用熟鸭肉250克，确保鸭肉已煮熟或蒸熟，质地紧实不松散。
  • 辅料包括鸡胸脯肉50克、鳜鱼50克、鸡蛋清150克、牛奶25克。
  • 调料准备姜汁10克、味精2克、玉米面（黄）40克、鸭油30克、盐3克。

• 处理鸭肉：

  • 将熟鸭肉切成薄片，要求厚薄均匀，以便后续吸收调味和蒸制入味。

• 制备鸡肉鱼肉泥：

  • 鸡胸脯肉剔除筋膜，鳜鱼去皮去刺后剁成茸状，再一起用刀背砸成细腻的鸡肉鱼肉混合泥。

• 调配浆液：

  • 取适量牛奶将鸡肉鱼肉泥调开，使其初步稀释，然后加入精盐、玉米粉搅拌均匀，形成浓稠适中的混合浆液。

• 打发蛋清：

  • 将鸡蛋清放入干净无水的碗中，使用筷子朝一个方向持续抽打，直至蛋清呈泡沫状且能立筷不倒为止，打发程度越硬越好。

• 调制芙蓉糊：

  • 将之前调好的鸡肉鱼肉浆倒入蛋清泡沫中，轻轻翻拌均匀，随后加入鸭油继续搅拌，最终形成轻盈蓬松的芙蓉糊。

• 铺料蒸制：

  • 在蒸笼屉布上抹一层薄油防粘，依次将鸭片平铺于其上，表面撒上少许玉米粉增加黏附性。
  • 然后将芙蓉糊均匀地倒在鸭片之上，摊平表面，厚度适中。

• 上锅蒸熟：

  • 将蒸笼置于蒸锅中，大火蒸制约3分钟，至芙蓉糊完全凝固、颜色洁白、质地柔软有弹性即可取出。

• 切条装盘：

  • 待蒸好的芙蓉鸭稍凉后，用刀切成约7厘米长、2厘米宽的条状，整齐码放在盘中备用。

• 制作芡汁浇淋：

  • 另起炒勺，置于火上，倒入适量鸡汤，加入精盐、姜汁烧沸，撇净浮沫。
  • 调入味精，用水淀粉勾成淡浓芡汁，最后淋入鸭油，使芡汁光亮浓郁。
  • 将芡汁均匀浇在芙蓉鸭条之上，提升整体口感与风味层次。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

此道“芙蓉鸭条”不仅造型美观，入口滑嫩，而且营养丰富，适合体质虚弱、需要滋阴补养者食用，亦可作为改善营养不良的食疗佳品。