茄汁煎牛肉家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：茄汁味
工艺：煎

茄汁煎牛肉的制作步骤详解：

原料准备：

• 主料：牛里脊肉500克
• 辅料：鸡蛋150克、玉米淀粉150克
• 调料：番茄酱75克、酱油5克、味精1克、香油5克、白砂糖10克、料酒5克、白醋2克、花生油100克（实际需约500克）、盐15克

详细做法：

• 处理牛肉：
  将新鲜牛里脊肉用清水彻底洗净，放在案板上控干水分或用厨房纸巾吸干。接着用刀顺着牛肉纹理切成厚度约为3毫米的薄片，切片不宜过厚，以保证炸制时更容易熟透且口感酥嫩。

• 腌制入味：
  把切好的牛肉片放入一个干净的大碗中，加入适量的精盐（约10克）、料酒和酱油，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在每一片牛肉上。盖上保鲜膜静置腌制约15分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋糊：
  取一个碗，打入鸡蛋，用筷子搅打均匀。然后加入玉米淀粉继续搅拌，直至形成浓稠但能顺利流动的全蛋糊。蛋糊应能包裹住牛肉片而不易脱落，这是外酥里嫩的关键。

• 初步炸制定型：
  取一口炒勺或锅，置于旺火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温升至七成热（约180℃，油面有轻微烟气），将腌好的牛肉片逐片裹上蛋糊后下入油锅中炸制。注意不要一次放太多，以免油温骤降影响口感。

• 复炸增加酥脆感：
  待牛肉片炸至表面呈淡黄色时，用漏勺捞出沥油。随后再次将油温升高至八成热（约200℃），将牛肉片重新下锅进行第二次复炸，炸至金黄酥脆后迅速捞出，沥干多余油分。

• 切块装盘：
  将炸好的牛肉片放置稍凉后，改刀切成大小适中的小块，整齐码放在盘中备用。

• 调制茄汁芡汁：
  另起锅，倒出多余的炸油，只留少许底油，放入适量清汤（可用清水代替），加入番茄酱、味精、白糖、白醋，大火烧沸后搅拌均匀。随后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入几滴香油增香提味。

• 浇汁完成：
  待芡汁熬至光亮顺滑时，关火，将茄汁均匀地浇在已经摆好盘的牛肉块上即可上桌。

特色说明：
茄汁煎牛肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜肴，尤其适合食欲不振或营养不良的人群食用，具有健脾开胃的功效。

制作要诀：
本品在制作过程中需要经过两次炸制，第一次是为了初步定型，第二次则是为了达到外酥的效果，所以建议准备足够的花生油用于炸制，总量约500克左右。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。