神奇海鲜豆腐卷家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

神奇海鲜豆腐卷的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：咸鸭蛋200克、鲜贝50克、虾仁50克、面包屑20克
调料：椒盐25克、花生油50克（实际用量约500克）、盐6克、味精2克、玉米淀粉30克

神奇海鲜豆腐卷的特色：
外皮酥脆，内里嫩滑，色泽金黄诱人，味道鲜美可口，营养丰富，适合青少年及需要增加热量摄入的人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备豆腐馅：将北豆腐放入碗中，用手或勺子捣碎成豆腐茸。加入适量盐（约3克）、味精（1克）、鸡蛋液1个、玉米淀粉15克，搅拌均匀至呈粘稠状，制成豆腐馅备用。

• 处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋磕开，小心分离蛋白与蛋黄。只取咸鸭蛋黄部分，用刀轻轻拍扁，再用刀背或擀面杖擀成薄片备用。

• 处理海鲜原料：虾仁和鲜贝清洗干净，沥干水分后加入少许盐（约2克）、鸡蛋液半个、玉米淀粉10克拌匀上浆。然后放入沸水中快速焯烫至变色，捞出沥干备用。

• 包制海鲜卷芯：将焯熟的虾仁和鲜贝交替摆放在咸鸭蛋黄片上，尽量排列整齐。用手轻轻卷起蛋黄片，包裹住虾仁和鲜贝，捏紧收口，形成圆柱形卷芯。

• 包裹豆腐馅：在豆腐馅中取出适量，压平后将海鲜卷芯放在中央，像包春卷一样将其包裹起来，整形成一个完整的豆腐卷，确保封口严密，不露馅。

• 裹粉定型：准备一碗打散的鸡蛋液。将包好的豆腐卷先在鸡蛋液中蘸一下，使其表面均匀沾满蛋液，然后再滚上面包屑，确保外部均匀粘附一层面包渣，增强炸制后的酥脆口感。

• 炸制定型：锅中倒入花生油（约500克），加热至五六成热（油面微微有烟气，放入一小块面包屑会迅速浮起）。将裹好面包屑的豆腐卷轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 复炸提升口感：为使外皮更加酥脆，可将油温升至七成热，再次下锅复炸约10秒钟，迅速捞出沥油后装盘。

• 调味食用：装盘后可根据个人口味搭配椒盐一同上桌，吃时蘸取少许椒盐，风味更佳。

神奇海鲜豆腐卷的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐，质地较硬，易于成型；
• 海鲜卷芯不宜过大，以免影响包裹效果；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生；
• 椒盐可根据口味调整，也可搭配其他蘸料如辣椒酱、甜面酱等；
• 本品含油炸过程，需备足油量以保证成品质量。

食物相克提示：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食；
• 虾仁忌与富含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。