荷叶鸭子家常做法

荷叶鸭子
菜系及功效：清真菜、老人食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：清香鲜美
工艺：蒸

【制作材料】
主料：北京填鸭 1500克
辅料：籼米粉（排米粉）200克，荷叶200克，莲花20克，糯米150克
调料：胡椒粉1克，味精3克，酱油100克，料酒25克，大葱25克，姜15克，八角10克

【详细制作步骤】

• 处理鸭子：将新鲜的北京填鸭宰杀后去毛，彻底清理干净，去除内脏和多余脂肪。接着进行去骨操作，注意保留鸭皮完整，然后将鸭肉切成大小均匀的20块，放入盆中备用。

• 腌制入味：在鸭肉中加入酱油、料酒、味精、切碎的大葱（葱米）、切末的生姜（姜米）以及白胡椒粉，充分搅拌均匀，使每一块鸭肉都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜腌制30分钟，让鸭肉充分吸收香味。

• 炒制糯米粉：取一口干净的炒锅，放入洗净的糯米和八角（大料），用中小火慢慢翻炒，直到糯米呈微黄色并散发出香味。取出后将其晾凉，并用研磨工具或料理机碾成细腻的粉末状，即为糯米粉。

• 混合配料：将事先准备好的籼米粉与炒好的糯米粉一同倒入腌制好的鸭肉盆中，用手或筷子搅拌均匀，确保每一块鸭肉都被米粉均匀包裹，以便蒸制时更加软嫩入味。

• 处理荷叶：将新鲜荷叶用清水洗净，去掉中间的硬茎部分（即荷叶柄），每张荷叶切成四等份的小块，平铺在案板上备用。

• 包制鸭肉：取一块腌制好的鸭肉放在荷叶片中央，然后将荷叶四角向中心折叠包裹住鸭肉，形成一个完整的包裹体。依次将所有鸭肉块包好，共使用20张荷叶片。

• 蒸制成熟：将包好的荷叶鸭肉整齐地码放在蒸笼中，注意保持间距以免粘连。将蒸锅加足水烧开后，放入蒸笼，用中火蒸约1小时，直至鸭肉熟透、米粉松软、香气四溢。

• 装盘点缀：蒸好后取出，小心地将荷叶鸭子逐个摆放在大盘中，盘心可摆放洗净的莲花作为装饰，不仅提升视觉美感，也增添清新雅致的氛围。

【小帖士】
食物相克提示：荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同用，烹饪及存放过程中需避免接触相关物质。

此道荷叶鸭子融合了清真菜肴的清淡风味与滋补养生的特点，适合体质虚弱者、老年人及需要调养身体的人群食用，具有良好的滋阴补虚、改善营养不良的功效。