糖溜卷果家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：糖溜

糖溜卷果的制作材料：
主料：山药1000克
辅料：小枣（干）250克、油皮300克、小麦面粉300克、梅子50克、金糕100克、桂花10克、芝麻50克
调料：麦芽糖100克、白砂糖40克、花生油300克

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将山药清洗干净，削去外皮，拍松后切成碎块备用。注意操作时戴手套以防过敏。
  • 小枣洗净后去除枣核，保留果肉。
  • 青梅切丝备用；金糕切成条状，用于最后点缀。

• 混合原料：

  • 将处理好的山药碎块、小枣和青梅丝一同放入一个大盆中。
  • 加入适量清水（约100毫升左右），再加入小麦面粉，搅拌均匀，使其形成较为稠厚的糊状物。面糊不宜过稀，以免影响后续包裹成型。

• 包裹成卷：

  • 取三张油皮平铺在案板上，将调好的馅料平均分成三份，分别放在每张油皮的一端。
  • 从一端开始卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不松散，形成圆柱形的卷果。
  • 卷好后收口朝下放置，防止蒸制过程中开口。

• 蒸制定型：

  • 将包好的卷果放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，直至熟透定型。
  • 蒸好后取出稍微放凉至不烫手即可进行下一步处理。

• 塑形切片：

  • 用干净的湿布将卷果整个包裹起来，用手轻轻用力揉捏并捋成长条三角形状，使其更加紧实美观。
  • 待其完全冷却后，用刀切成厚度约为1厘米的片状，以便后续炸制和裹糖。

• 油炸上色：

  • 锅中倒入花生油（总量约1000克，实际用量视锅具大小而定），加热至六成热（约180℃）。
  • 将切好的卷果片分批放入油锅中炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。

• 熬糖裹衣：

  • 洗净锅具，重新置于火上，加入白砂糖、麦芽糖和少量清水，小火慢慢熬煮。
  • 不断搅拌，待糖完全融化并开始冒泡，逐渐变得浓稠呈琥珀色时，加入桂花继续翻炒均匀。
  • 将炸好的卷果片倒入糖浆中，快速颠翻，使每一片都均匀裹上糖衣。

• 装盘点缀：

  • 裹好糖的卷果盛入盘中，趁热撒上炒香的芝麻，增加香气与口感层次。
  • 最后在每片卷果上放一小条金糕作为点缀，提升整体色泽与风味。

糖溜卷果的制作要诀：

• 山药选择质地细腻、黏性较强的品种更易成型；
• 糖浆熬制是关键，掌握火候避免焦化；
• 油炸前务必让卷果完全冷却，便于切片且不易散开；
• 本品有油炸过程，需备花生油约1000克以保证成品酥脆。

小帖士-食物相克：

• 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。