肉丝炒面筋家常做法

菜系：清真菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

肉丝炒面筋的制作材料：
主料：瘦牛肉100克，水面筋150克
辅料：青蒜15克
调料：花生油75克，香油15克，料酒5克，酱油25克，淀粉（玉米）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，醋2克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将瘦牛肉清洗干净后顺丝切成细丝，注意切丝要均匀，避免过粗或过细。
  • 水面筋用手撕成细丝状，保留一定的水分，不要挤得太干，以保持口感。
  • 大葱洗净后切成细丝；生姜和大蒜分别洗净后剁成细末；青蒜洗净后切成小段备用。

• 调配冷芡汁：

  • 取一个碗，依次加入料酒、酱油、味精、淀粉、适量白汤（可用清水代替），再放入切好的葱丝、姜米、蒜米以及青蒜段。
  • 用筷子搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 炸制面筋与烫肉丝：

  • 锅中倒入花生油，烧至六七成热时，将水面筋丝放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
  • 同一锅热水中，将牛肉丝快速焯水烫散，去除血沫并保持肉丝嫩滑口感，捞出沥干水分。

• 复炸融合风味：

  • 将炸好的面筋再次放入油锅中，同时加入烫好的牛肉丝，稍炸片刻使两者更加入味，随后一起捞出沥油。

• 回锅翻炒成型：

  • 将锅置于火上，倒入少许底油，放入炸好的面筋和牛肉丝，迅速烹入米醋，使其香气四溢。
  • 立即将之前调好的冷芡汁倒入锅中，快速翻炒，使面筋和肉丝充分吸收调味汁，达到均匀裹芡的效果。
  • 待芡汁收浓、食材完全融合后，淋入香油增香提味，翻炒几下即可出锅装盘。

肉丝炒面筋的制作要诀：

• 整个过程需掌握好火候，尤其是炸面筋和回锅炒制阶段，确保口感酥嫩兼具。
• 因为涉及油炸步骤，建议准备约500克左右的花生油用于炸制，剩余油可回收保存。
• 白汤可根据需要适量添加，主要用于调配芡汁，提升菜品的鲜美度。

此菜具有补虚养身、健脾开胃、利水消肿、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。