巴蜀九味鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：卤

巴蜀九味鸡的制作材料：
主料：公鸡1000克
辅料：花生仁（炒）50克，芝麻15克
调料：卤汁2000克，姜50克，大葱100克，盐5克，料酒20克，味精3克，花椒10克，辣椒油150克，香油15克，白砂糖8克，醋4克，菜籽油10克

巴蜀九味鸡的特色：
色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用一只约1000克的仔鸡，宰杀后去净内脏，清洗干净备用。
• 准备姜葱：将老姜和大葱分别洗净，用刀背拍松，便于释放香味。
• 制作花椒油：将花椒剁成细末，放入锅中，加入约三成热的菜籽油，小火慢炸出香味后关火，制成花椒油备用。
• 处理花生米：将炒好的花生米去掉外皮，用刀压碎并剁成细腻的花生粉备用。
• 卤制鸡肉：取一口锅置于炉灶上，倒入白卤水（约2000克），大火烧沸后加入处理好的仔鸡，同时加入盐、料酒、拍好的姜块和葱段。待再次煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢卤煮至鸡肉熟透。捞出后自然晾凉，再用刀斩成约2厘米见方的小块，整齐码放在盘中备用。
• 调制味汁：另取一个调料缸或碗，依次加入精盐、适量卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生粉，充分搅拌均匀，使各种味道融合。
• 淋汁装盘：将调好的味汁均匀地淋在鸡块上，最后撒上炒熟的芝麻即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。