菜系:清真菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:红烧
红烧鱼丁的制作材料:
主料:鲻鱼250克
辅料:鸡蛋清30克
调料:大蒜(白皮)50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克
红烧鱼丁的特色:
色泽金黄,鱼丁鲜嫩爽滑,口感咸甜适中,是一道营养丰富、健脾开胃的清真菜肴。
详细制作步骤:
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准备食材: 将鲻鱼去皮去骨后,清洗干净,用厨房纸吸干水分。接着将鱼肉切成大小均匀的鱼丁,每块约为2厘米长、1厘米宽。切好的鱼丁放入碗中备用。
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腌制上浆: 在鱼丁中加入适量精盐(根据口味调整),打入鸡蛋清,再加入玉米淀粉,用手轻轻抓匀,使鱼丁表面均匀裹上一层浆液。静置约10分钟,让其更入味并锁住水分。
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滑炒鱼丁: 炒锅置于火上,倒入适量植物油(约75克),待油温升至五成热时,将鱼丁逐块下锅,用中小火滑炒至表面变色、定型,捞出控油备用。注意火候不宜过大,以免外焦里生。
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炝锅调味: 锅中留少许底油,放入切好的葱末、姜末和蒜末,小火煸炒出香味。
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调制酱汁: 加入酱油、料酒、白糖、醋和适量高汤(或清水),搅拌均匀,使调料充分融合,形成咸甜适中的红烧汁。
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焖煮入味: 将滑好的鱼丁重新倒入锅中,与酱汁一同翻炒均匀,然后转为小火焖煮约3-5分钟,让鱼丁充分吸收汤汁的味道。
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收汁装盘: 待汤汁逐渐浓稠时,用水淀粉勾芡,边勾边轻轻翻动鱼丁,使其均匀裹上一层亮泽的芡汁。最后淋入几滴香油提香,翻炒均匀后即可出锅装盘。
红烧鱼丁的制作要诀:
本品在制作过程中需要进行滑油处理,建议使用耐高温的植物油,并控制好油温,避免炸糊。若家中锅具较小,可分批滑油,确保鱼丁受热均匀。
食物相克提示:
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,以免影响消化或产生不良反应。