双冬滑鸡家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

【双冬滑鸡】的制作材料：
主料：鸡肉350克
辅料：新鲜香菇50克、冬笋250克、白皮洋葱15克
调料：大葱5克、大蒜（白皮）5克、黄酒15克、淀粉（豌豆）15克、姜汁15克、白砂糖10克、蚝油10克、色拉油10克、盐2克、胡椒粉1克、香油2克、酱油3克

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉：将鸡洗净后擦干水分，切成适口大小的块状。取一个碗加入姜汁、绍酒（即黄酒）、淀粉各10克，搅拌均匀后倒入鸡块中，腌制约30分钟。之后放入适量油锅中滑炒至表面变色，捞出沥油备用。这一步可以让鸡肉更加嫩滑且锁住调味。

• 处理香菇：将新鲜香菇剪去根蒂部分，用清水冲洗干净。另准备少许色拉油、精盐和白糖，与香菇一起拌匀。放入锅中用中小火焖煮约12分钟，使其入味并略微软化。完成后取出备用。此步骤可提升香菇的香气和口感。

• 处理冬笋：将冬笋削皮后切成三角形状的小块，放入沸水中焯水约3分钟，以去除涩味并初步熟化。焯好后迅速过冷水，待冷却后捞出控干水分备用。

• 准备配料：将生姜拍扁剁碎或切片，洋葱切块，蒜头拍扁；大葱切成细葱花备用。

• 炒香底料：在锅中加入适量色拉油，烧热后放入洋葱和蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。

• 翻炒鸡肉：接着将腌制好的鸡块下锅，转为中小火翻炒约2分钟，让其进一步释放香味，并与其他调料融合。

• 加入双冬食材：将之前处理好的香菇和冬笋一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。

• 调味焖煮：往锅中加入剩余的绍酒、白糖10克、蚝油10克、胡椒粉少许、盐少许以及香油几滴进行调味。然后加盖转小火焖煮约10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

• 调色调味收汁：打开锅盖，视情况适量加入老抽（即酱油）调色，保持小火继续加热几分钟，使汤汁略为浓稠。

• 撒葱出锅：最后撒上切好的葱花，翻炒几下即可关火装盘。

此道双冬滑鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维，适合青少年成长发育、老人滋补以及贫血调理人群食用，同时对女性月经不调也有一定的辅助功效。