口蘑焖里脊家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

口蘑焖里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉350克
辅料：口蘑150克
调料：大葱15克，姜12克，料酒15克，酱油35克，白砂糖6克，冰糖1克，盐2克，味精3克，淀粉（豌豆）20克，鸡油8克，花生油60克

口蘑焖里脊的特色：
色泽鲜艳，肉质嫩滑，味道鲜咸醇厚，适宜搭配米饭食用。

详细做法步骤：

• 处理食材
  将大葱洗净，切成约3厘米长的段；生姜洗净，切片备用。将猪里脊肉清洗干净，去除筋膜后切成2.5厘米宽的长条，再改刀成滚刀块状。放入盆中加入料酒5克、酱油15克以及调好的水淀粉（将20克淀粉加适量清水搅拌均匀），抓匀腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

• 炸制里脊
  取锅置于火上，倒入花生油约60克，待油温升至五六成热（大约150℃），将腌制好的里脊块逐块下锅炸制。保持中小火炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油分备用。

• 调味焖煮
  另取炒锅烧热，放入约30克花生油，加入葱段和姜片爆香，炒至微微金黄。随后加入高汤适量（约400毫升）、料酒6克、酱油20克、白砂糖、冰糖、少许胡椒粉及少量糖色调色，大火烧沸后撇去浮沫。接着放入炸好的里脊块，转小火慢焖约40分钟，直至里脊肉软烂入味。

• 收汁装盘
  焖好后转大火，捡出葱姜残渣，将汤汁逐渐收浓至略带黏稠感。最后淋入适量明油（可用剩余花生油），提升菜肴光泽度，然后将里脊块连同酱汁一同盛入平盘中央。

• 制作口蘑配菜
  另起锅置旺火上，加入高汤80克，根据口味加入适量盐、味精、料酒4克进行调味。随后放入事先冲洗干净的口蘑（可使用罐头口蘑），大火烧沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋入鸡油8克，提升香气，翻炒均匀后将口蘑连汤一起围在里脊块周围即可完成整道菜品。

制作要诀：
本菜中所用花生油主要用于炸制里脊，所以建议准备量稍多一些以确保操作顺利。另外焖制过程中注意控制火候，先大火后小火，有助于肉质酥软、入味均匀。