芙蓉蒸双脆家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

芙蓉蒸双脆的制作材料：
主料：鸡蛋3个，墨鱼100克，海蜇100克，菜心100克。
调料：盐、糖、鸡精、葱姜蒜末、花雕酒、海鲜酱、胡椒粉、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡蛋打入碗中，充分打散至蛋液表面起泡、颜色均匀；加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀后备用。
  • 墨鱼清洗干净，去除内膜和杂质，切成小片；海蜇洗净后也切成薄片，用清水浸泡片刻以去除部分咸味，捞出沥干水分。
  • 菜心洗净备用（可根据个人口味焯水或用于摆盘装饰）。

• 蒸制芙蓉蛋：

  • 取一个适合蒸制的平底盘，将调好味的鸡蛋液倒入盘中，注意不要倒得太满以免蒸时溢出。
  • 将装有蛋液的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约8～10分钟，待蛋液完全凝固、表面光滑无液体即可取出。

• 炒制双脆配料：

  • 炒锅置于炉灶上，加入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
  • 加入事先切好的墨鱼片和海蜇片，快速翻炒均匀。
  • 接着依次加入适量盐、糖、鸡精、花雕酒、海鲜酱、胡椒粉和生抽，继续翻炒使调料充分融入食材。

• 勾芡淋汁：

  • 在一小碗中加入适量水淀粉，调匀成芡汁。
  • 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。
  • 注意掌握火候，避免海蜇加热过久导致口感变硬、体积缩小。

• 成品装盘：

  • 将炒好的墨鱼海蜇混合物连同汤汁一起均匀地浇在已蒸好的芙蓉蛋上。
  • 若使用菜心，可将其点缀于周围增加色彩与营养。

芙蓉蒸双脆的制作要诀：

• 海蜇加热时间不宜过长，否则容易收缩变硬，影响口感。
• 鸡蛋液打发越充分，蒸出的芙蓉蛋越松软滑嫩。
• 调味时注意平衡咸鲜与海鲜风味，突出清蒸与炒香的双重口感。

菜系相关功效：
本菜品融合了鸡蛋的温润与海鲜的鲜美，具有滋阴养血、补虚益气之效，适合体质虚弱者及日常家庭进补食用。