蚝油扒鲜菇家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：扒

蚝油扒鲜菇的制作材料：
主料：鲜蘑菇150克、鲜金针菇100克、红椒丝3克。
调料：盐适量、味精适量、蚝油适量、白糖适量、色拉油适量。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将鲜蘑菇放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥土，然后用手或刀具将其对半切开，保持大小均匀，以便后续入味和成熟度一致。
  • 鲜金针菇择去根部老硬部分，撕散后用清水反复漂洗几遍，确保无沙粒残留，再用刀切成约3～4厘米长的小段备用。
  • 红椒丝提前准备好，用于最后点缀菜品颜色，提升视觉效果。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，置火上烧至水沸后，先下入处理好的鲜蘑菇，快速焯烫约30秒，去除其生涩味并初步断生。
  • 接着加入金针菇段，继续焯水约20秒，待两者颜色更加鲜亮后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。这一步有助于锁住食材营养与口感。

• 热锅滑油：

  • 另起锅置于炉灶上，倒入适量色拉油，加热至微微冒烟时，将油倒出（此为“滑锅”操作，防止后续食材粘锅）。

• 扒制过程：

  • 重新倒入适量色拉油，待油温升至六成热时，放入焯过水的鲜蘑菇和金针菇段，转中小火慢慢翻炒几下，使其受热均匀。
  • 加入适量盐进行基础调味，再加入少许味精提鲜，随后倒入适量蚝油，这是本道菜肴的关键调味料，能赋予浓郁的酱香风味。
  • 最后加入一小撮白糖，起到调和味道、提亮色泽的作用，继续用小火慢扒约2分钟，让食材充分吸收调料的味道。

• 装盘定型：

  • 待汤汁略微收浓，关火，将鲜菇整齐地码放在盘中。
  • 最后撒上准备好的红椒丝作为点缀，既增加了色彩对比，又提升了整道菜的美观度。

蚝油扒鲜菇的制作要诀：

• 蚝油是本菜的灵魂调料，必须选用品质优良、颜色深褐、浓稠适中的产品，才能更好地带出鲜美风味。
• 整个扒制过程中应保持中小火，避免大火使食材变老，影响口感。
• 焯水时间不宜过长，以保持鲜菇脆嫩的口感。

相关功效：
本菜富含蛋白质、维生素B族及多种矿物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢的功效；同时低脂低热量，适合减肥人群食用，也是一道老少皆宜的健康素食佳品。