斋饼文蛤蒸咸鱼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

【斋饼文蛤蒸咸鱼】的制作材料：
主料：文蛤50克，斋饼30克，咸黄鱼750克。
调料：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒适量，葱丝适量，姜片适量，炸葱油适量，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 处理文蛤：将文蛤放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。随后将文蛤放入锅中，加入少许清水和少量料酒，用中小火焯水至微微开口，捞出后过冷水冲洗干净，去除杂质备用。这一步非常关键，以防止成品带有沙粒影响口感。

• 炸制斋饼：将斋饼切成适当大小的块状。锅中倒入适量色拉油，油温五成热时下入斋饼，用小火慢炸至表面呈现金黄色并酥脆，捞出控油备用。

• 处理咸黄鱼：将咸黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，特别是鱼腹部分要彻底洗净，避免残留杂质。清洗完毕后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 组合食材：取一个适合蒸制的大盘子，将处理好的咸黄鱼平铺在盘底。然后将炸好的斋饼均匀地铺放在鱼身上，再将焯水后的文蛤摆放在周围，使整体分布美观。

• 调味蒸制：在盘中依次撒上适量盐、鸡精、胡椒粉，淋入适量花雕酒去腥增香，再放上几片姜片于鱼身之上。将整个盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约30分钟，直至鱼肉熟透、香味四溢。

• 出锅装点：蒸好后取出，去掉表面姜片，在鱼身上撒上适量葱丝，再淋上提前准备好的炸葱油，让整道菜更加香气扑鼻。

制作要诀：

• 文蛤焯水后务必反复清洗干净，确保无沙粒残留。
• 咸黄鱼本身带有一定的咸味，所以在加盐时要控制用量，以免过咸。
• 炸葱油可以提前制作，味道更浓郁，淋油时温度稍高一些更能激发香味。

相关功效：
此菜融合了海鲜与主食的精华，具有健脾开胃、补充蛋白质及微量元素的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要增强体力、促进食欲的人群。