踏雪寻龙家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：营养丰富、口感细腻、清热润燥、健脾开胃

踏雪寻龙的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：鲟龙鱼500克，蛋清100克，西兰花50克，柠檬片、樱桃片、去皮葡萄各适量。
• 调料：葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、香油、白糖、胡椒粉、鸡汤、淀粉、色拉油各适量。

二、详细制作步骤：

第一步：处理鲟龙鱼

• 将鲟龙鱼取出后清洗干净，特别注意刮除表面的鱼沙（即鱼鳞残留物），以保证口感清爽不腥。
• 洗净后的鱼放入容器中，加入适量葱段、姜片和几勺料酒，腌制30分钟，去除腥味并增加香味。
• 将腌制好的鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10～15分钟（视鱼体大小而定），待鱼肉熟透后取出放凉备用。注意蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。

第二步：制作芙蓉蛋

• 取一碗，放入新鲜蛋清100克，加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀。
• 锅中烧热，倒入适量色拉油，将调好味的蛋清液倒入锅中，小火滑炒至蛋液凝固成类似芙蓉状的细嫩蛋蓉，盛出备用。

第三步：处理配菜

• 将西兰花洗净，切成小朵，放入加有少许盐和几滴油的沸水中焯烫一下，使其颜色更加翠绿且保持脆嫩。焯好后捞出控水，整齐摆放在盘子周围备用。
• 准备装饰用的柠檬片、樱桃片及去皮葡萄，清洗干净，沥干水分备用。

第四步：菜品组装

• 取一大盘，先将滑好的芙蓉蛋铺在盘底作为基底，增加清香与柔滑口感。
• 将蒸好的鲟龙鱼小心地放置在芙蓉蛋上，保持鱼形完整美观。
• 在鱼的四周依次摆放焯好的西兰花、柠檬片、樱桃片以及去皮葡萄，色彩搭配鲜艳，提升视觉美感。

第五步：调制酱汁

• 另起锅，倒入适量鸡汤作为汤底。
• 加入适量盐、鸡精、香油、少许白糖提鲜、微量胡椒粉调味，使整体味道鲜美柔和。
• 用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，能够更好地包裹鱼身，增强风味。
• 烧开后关火，将调好的芡汁均匀淋在鱼身上即可。

三、制作要诀：

• 鲟龙鱼属于珍贵鱼类，肉质细腻，蒸制时间一定要控制好，避免过久导致肉质变硬。
• 芙蓉蛋需使用小火慢滑，保持其柔滑细腻的口感。
• 配菜颜色多样，不仅能提升食欲，还能补充维生素，增加营养均衡性。
• 酱汁调味应清淡为主，突出鱼肉本身的鲜美。

此道“踏雪寻龙”不仅外观精美，寓意雅致，而且口味清新、营养丰富，是一道适合家庭宴请或节日餐桌的精致家常菜肴。