鲶鱼豆腐酒锅家常做法

菜系：东北菜乳母食谱老人食谱产后调理食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖煮+火锅式食用

菜系相关功效：
此菜系源自东北传统饮食文化，具有补气养血、增强体力的作用，特别适合产妇、哺乳期妇女及年老体弱者食用。鲶鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，二者结合有助于通乳、滋补身体、促进产后恢复。

所需食材：

• 主料：鲶鱼1000克、冻豆腐750克
• 辅料：菠菜100克、粉丝100克、油条100克
• 调料：小葱10克、姜10克、黄酒15克、辣椒油30克、香油15克、酱油50克、植物油30克、腌韭菜花200克、盐10克、大蒜（白皮）15克、腐乳汁30克、胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将清洗干净的鲶鱼去头、去内脏后切成约5厘米见方的大块，用清水冲洗干净，去除腥味备用。

• 准备冻豆腐：
  冻豆腐取出解冻后切成骨牌大小的块状，放入沸水中焯烫一下，以去除多余油脂和杂质，并使其口感更软嫩。

• 处理辅料：

  • 粉丝剪成20厘米长的段，用温水泡软备用。
  • 菠菜择洗干净，去掉黄叶和老根，切成5厘米左右的段。
  • 油菜摘去老叶，洗净备用。
  • 油条切成2.5厘米长的小段，放入热油中炸至膨胀酥脆，捞出控油待用。

• 爆香调料：
  取炒勺，加入少许植物油烧热，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 炖煮鱼汤：
  加入肉清汤约150毫升，调入适量盐、黄酒、胡椒粉和酱油，再放入切好的鲶鱼块。大火烧开后转中小火慢炖，使鱼肉充分入味。

• 加入豆腐炖煮：
  当鲶鱼快熟时（约炖煮8~10分钟），将500克焯过水的冻豆腐块放入锅中，继续炖煮至汤汁再次沸腾，使豆腐吸收鱼汤的鲜味。

• 转入酒锅上桌：
  将炖好的鲶鱼与豆腐连同汤汁一同倒入预热好的酒精火锅锅具中，点燃酒精炉，保持汤汁微沸状态，端上餐桌。

• 摆盘佐料：
  将剩余的冻豆腐、菠菜段、粉丝、油条段分别装入小盘，整齐摆放于桌面上。同时将各种蘸料（如辣椒油、腐乳汁、腌韭菜花、蒜泥等）分装在小碗中供自由调配。

• 二次涮煮享用：
  在酒锅持续加热的状态下，可先品尝已炖好的鱼块和豆腐。当食材接近吃完时，依次加入剩余的冻豆腐、菠菜、粉丝和油条段，煮至熟透即可蘸调料食用。

制作关键提示：
鲶鱼不宜炖煮过久，以免鱼肉变紫发柴，影响口感。冻豆腐提前焯水可去除冰霜味并提升吸味能力。整道菜采用边炖边吃的方式，既保留了原汤的鲜美，又增添了火锅式的互动乐趣。

食物相克提醒：
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。