菜系:家常菜谱
工艺:炒
炒滑子菇的制作材料:
主料:滑子菇200克、泡椒适量、青豆适量。
调料:盐适量、味精适量、黄酒适量、水淀粉适量、蒜适量、色拉油适量。
详细步骤说明:
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食材预处理:
- 将滑子菇用清水冲洗干净,去除杂质和根部老蒂;青豆提前洗净备用。
- 锅中烧开水,加入少许盐,分别将滑子菇和青豆焯水约1分钟,捞出后迅速过冷水,以保持口感爽脆和颜色鲜绿。
- 泡椒清洗干净后切成小段,蒜剁成蒜末备用。
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热锅凉油煸香配料:
- 炒锅置于火上,倒入适量色拉油,待油温五成热时放入蒜末和泡椒段,用中小火略为煸炒,炒出蒜香味和泡椒的微辣香气。
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下主料翻炒调味:
- 将焯水后的滑子菇和青豆一同倒入锅中,快速与配料翻炒均匀。
- 加入适量盐、味精进行调味,再淋入少量黄酒提鲜增香,继续翻炒均匀,使调料充分融入食材。
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勾芡收汁:
- 取适量水淀粉调匀,缓缓倒入锅中,边倒边快速翻炒,使汤汁变得浓稠,包裹在食材表面即可。注意芡汁不宜过多,保持菜肴清爽不油腻。
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装盘出锅:
- 翻炒均匀后立即关火,将炒好的滑子菇盛入盘中,趁热食用,口感最佳。
制作要诀:
- 滑子菇焯水不仅可以去除本身的土腥味,还能提升口感,使其更加嫩滑;
- 青豆焯水可有效保持其翠绿色泽和清脆口感;
- 勾芡前确保调味到位,避免芡汁掩盖食材本味;
- 整个过程应快炒快熟,保留营养和鲜香。
菜系相关功效:
滑子菇富含蛋白质和多种维生素,具有增强免疫力、润肠通便的作用;青豆含有丰富的植物蛋白和膳食纤维,有助于补充能量、促进肠道健康;此菜适合家庭日常食用,尤其适合工作繁忙、需要快速补充营养的人群。