菜系:私家菜
功效:补血食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
双鲜鸡蛋豆腐的制作材料:
主料:北豆腐400克
辅料:瘦猪肉100克、虾仁100克、鸡蛋100克
调料:植物油20克、蚝油5克、香油5克、盐4克、胡椒粉2克、大葱5克
详细步骤说明:
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处理豆腐: 将北豆腐用清水冲洗干净,切成约1厘米厚的片状。放入蒸锅中隔水蒸10分钟,以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。蒸好后取出控干水分,整齐地码放在盘子中备用。
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准备配料: 将瘦猪肉清洗干净,与虾仁一起分别切成小颗粒状,放入碗中备用。
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调制湿淀粉: 取适量淀粉(根据需要量),放入小碗中,加入适量清水搅拌均匀,制成湿淀粉备用。
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处理鸡蛋: 鸡蛋放入锅中,加适量清水煮熟(约煮8~10分钟)。捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻,以便剥壳。去壳后将蛋白和蛋黄分离。蛋白切成小粒,蛋黄则用勺子压成细碎末备用。
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切葱花: 将大葱洗净,取葱白部分,切成细葱花备用。
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调制馅料: 将切好的蛋白粒、瘦肉粒、虾仁粒一同放入碗中,加入蚝油、香油、精盐和胡椒粉,充分搅拌均匀,腌制约5分钟,使其入味。
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炒制馅料: 炒锅置于火上,倒入植物油烧热,将调好味的馅料倒入锅中,用中火翻炒至肉粒变色、虾仁变红,完全熟透为止。接着加入少量清水,略煮几分钟,让食材的味道融合。
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勾芡收汁: 将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。继续加热至汤汁收至适中状态即可关火。
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装盘完成: 将炒好的馅料连同汤汁一起浇在事先准备好的豆腐片上,撒上之前压碎的蛋黄末和葱花,使菜品色泽更丰富、香气更浓郁。
小帖士 - 食物相克提示:
- 虾忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质和钙质,若与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,还可能引发肠胃不适,出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与水果间隔至少2小时食用。
- 鸡蛋不宜与鹅肉同食,否则易损伤脾胃;也不宜与兔肉、柿子同食,可能导致腹泻;同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起身体不适。