双鲜鸡蛋豆腐家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

双鲜鸡蛋豆腐的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：瘦猪肉100克、虾仁100克、鸡蛋100克
调料：植物油20克、蚝油5克、香油5克、盐4克、胡椒粉2克、大葱5克

详细步骤说明：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水冲洗干净，切成约1厘米厚的片状。放入蒸锅中隔水蒸10分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。蒸好后取出控干水分，整齐地码放在盘子中备用。

• 准备配料： 将瘦猪肉清洗干净，与虾仁一起分别切成小颗粒状，放入碗中备用。

• 调制湿淀粉： 取适量淀粉（根据需要量），放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 处理鸡蛋： 鸡蛋放入锅中，加适量清水煮熟（约煮8～10分钟）。捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，以便剥壳。去壳后将蛋白和蛋黄分离。蛋白切成小粒，蛋黄则用勺子压成细碎末备用。

• 切葱花： 将大葱洗净，取葱白部分，切成细葱花备用。

• 调制馅料： 将切好的蛋白粒、瘦肉粒、虾仁粒一同放入碗中，加入蚝油、香油、精盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制约5分钟，使其入味。

• 炒制馅料： 炒锅置于火上，倒入植物油烧热，将调好味的馅料倒入锅中，用中火翻炒至肉粒变色、虾仁变红，完全熟透为止。接着加入少量清水，略煮几分钟，让食材的味道融合。

• 勾芡收汁： 将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续加热至汤汁收至适中状态即可关火。

• 装盘完成： 将炒好的馅料连同汤汁一起浇在事先准备好的豆腐片上，撒上之前压碎的蛋黄末和葱花，使菜品色泽更丰富、香气更浓郁。

小帖士 - 食物相克提示：

• 虾忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。