彝家辣子鸡家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：彝家辣子鸡是一道具有浓郁民族风味的传统菜肴，口味香辣咸鲜，具有促进食欲、帮助消化、补充矿物质等作用，适合家庭聚餐或宴请宾客。

【彝家辣子鸡的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：选用新鲜的凉山本地鸡1只（约1500克），肉质紧实、香味浓郁。
• 辅料：辣青椒适量（根据个人口味调整）、灵山矿泉水适量。
• 调味料：食盐、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、白糖、食用油等。

二、具体做法：

第一步：处理鸡肉

• 将凉山本地鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，斩去鸡头、鸡爪备用。
• 鸡身整只放入烤盘中，用刷子在鸡皮表面均匀涂抹一层料酒和酱油混合液。
• 烤箱预热至200℃，将鸡放入中层，上下火烤制40分钟左右，直至表皮呈现金黄酥脆的状态，取出放凉备用。

第二步：捶打鸡肉

• 待烤熟的鸡冷却后，撕去鸡皮，剔除骨头，取其鸡肉部分。
• 将鸡肉切成小块后放入木臼中，用木槌反复捶打，直至鸡肉成茸状，口感细腻有弹性。此过程也可使用搅拌机代替，但手工捶打风味更佳。

第三步：炒制配料

• 锅中倒入适量食用油，放入拍碎的生姜、蒜瓣以及花椒粒，小火煸炒出香味。
• 加入干辣椒段继续翻炒，随后放入切碎的辣青椒末，炒至颜色变深、香气扑鼻。
• 根据口味加入适量食盐、少许白糖提鲜、一勺酱油调色，炒匀备用。

第四步：炖煮成汤

• 向锅中加入适量灵山矿泉水（或普通矿泉水），水量以刚好没过食材为宜。
• 开大火烧开后转中小火慢炖10分钟，使调味料与辣青椒的香味充分融合。
• 倒入之前捶好的鸡茸，轻轻搅拌均匀，保持小火再煮5分钟，让鸡茸完全吸收汤汁的味道。

第五步：出锅装盘

• 汤汁浓稠、鸡茸嫩滑时即可关火。
• 盛入大碗中，可搭配米饭或单独作为汤品享用，风味独特，回味无穷。

三、小贴士：

• 使用灵山矿泉水能更好地带出食材本味，若无可用优质矿泉水替代。
• 辣椒的用量可根据个人口味灵活调整，喜欢重口味的还可以加入少量糍粑辣椒增加层次感。
• 若想汤汁更加浓郁，可在最后勾芡少许水淀粉。

这道彝家辣子鸡不仅保留了传统风味，还通过细致的加工方式提升了口感与营养，是一道值得尝试的地道云贵美食。