家烧嫩鸭家常做法

家烧嫩鸭是一道具有浓郁风味的私家菜，属于滋阴食谱、补虚养身食谱，同时具备健脾开胃和改善营养不良的功效。以下是详细的制作步骤：

【菜系类别】
私家菜、补虚养身食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

【口味特点】
咸甜适口，肉质鲜嫩，香气四溢

【主要工艺】
烧、腌、蒸、炸、炖

【所需材料】
主料：鸭（约1000克）
调料：植物油50克、白醋5克、大曲酒10克、老抽10克、白砂糖15克、麦芽糖5克、五香粉4克、盐4克、味精2克、八角3克、桂皮3克、大蒜（白皮）5克、大葱5克、姜3克

【详细做法步骤】

• 处理鸭肉：将整只鸭子宰杀后去毛洗净，剁去头颈、翅膀和鸭掌，然后对半剖开，再分成四大块。将鸭肉放入盆中备用。

• 腌制入味：在鸭肉中加入大曲酒、精盐、五香粉、蒜茸（大蒜切碎）、白糖，搅拌均匀，使调料均匀地涂抹在每一块鸭肉上。盖上保鲜膜放置于冰箱中冷藏腌制至少2小时以上，以便充分入味。

• 蒸熟鸭肉：将腌好的鸭块取出，放入蒸锅中，隔水蒸约40分钟至鸭肉熟透。蒸好后取出鸭皮朝上平铺在盘中晾凉。

• 调制糖醋汁腌制：另起小锅，加入适量清水，放入麦芽糖和白醋，小火加热至糖完全融化，制成糖醋汁。待糖醋汁稍凉后，均匀浇在蒸好的鸭肉上，继续腌制6小时，让鸭皮更加酥脆。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油（约50克），加热至七成热（油面微微冒烟），将鸭块逐一放入锅中炸制，炸至表面呈现金黄色泽后捞出沥油。炸好后稍微放凉，再根据需要改刀成适当大小的块状，码放在碗中。

• 调制烧汁浇淋：另取干净炒锅，加入少许清水，放入葱段、姜片、蒜茸、桂皮、八角、老抽、味精、白糖、大曲酒、精盐，大火煮沸后转中小火熬制片刻，使香味充分释放。随后将烧汁过滤后，趁热均匀浇淋在装好碗的鸭肉上即可。

【食用建议】
此菜色泽红亮，口感软糯，适合家庭聚餐时作为主菜享用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者食用，具有良好的滋补作用。